Jeg tjuvstarter høsten i august, fordi jeg klarer ikke vente lengre! Jeg har et sånt forhold til høst, som mange har til adventstid og jul. Kanskje har det noe med at jeg selv er et oktoberbarn, kanskje er det bare de fantastiske ingrediensene jeg gleder meg til å bruke?
Kombinasjonen kaldere og mørkere kvelder, levende lys, strikkegenser, ullsokker og høstens fineste råvarer. Ingenting er bedre enn å ha venner til bords og servere søte rotgrønnsaker, perfekt stekt vilt eller storfe med en syndig saus ved siden av.
Så det var det jeg gjorde! Denne gangen ble det helstekt indrefilet av okse, honningglaserte rotgrønnsaker, frityrstekt sjalottløk og en kremet burbon/peppersaus som til slutt ble spist med teskje! (det betyr som oftest at jeg har truffet blink)
Håper dere blir inspirert til å prøve ut oppskriften min!
Helstekt indrefilet av okse med honningglaserte rotgrønnsaker og peppersaus med ekstra krutt!
siljesandberg Jeg tjuvstarter høsten i august, fordi jeg klarer ikke vente lengre! Jeg har et sånt forhold til høst, som mange har til… Mat Middag med venner, indrefilet European PrintIngredienser
- HELSTEKT INDREFILET:
- 1-1,5 kg oksefilet (avhengig av hvor mange du lager mat til)
- en liten neve fersk timian
- 1 ss smør
- 2 fedd hvitløk
- salt & pepper
- HONNINGGLASERTE ROTGRØNNSAKER:
- 6-8 regnbuegulrøtter (kan også bruke vanlige gulrøtter, men jeg elsker fargen på regnbuetypen)
- 3 rødbeter
- 1-2 sellerirøtter
- 1 neve timian
- akasiehonning
- litt olivenolje
- flaksalt
- FRITYRSTEKT SJALOTTLØK:
- 2 store sjalottløk
- 2 dl soyaolje
- BURBON OG PEPPERSAUS:
- 3 ss maisenna
- 3 ss soyasaus
- 3 dl fløte
- 3 dl sterk oksekraft (kan også bruke utblandet fond med vann)
- 1-2 ss hel pepper avhengig av ønsket styrke (jeg bruker 50/50 rosepepper og sort pepper)
- 1 ss paprikapulver
- 2-3 ss burbon (en god klunk)
Slik gjør du det
HELSTEKT INDERFILET:
Ta ut kjøttet og la det stå i romtemperatur i ca en time før du skal begynne å tilberede det. Gni inn kjøttet med salt og pepper. Sett stekepannen på høy varme og ha i smøret etterfulgt av knust hvitløk og timian. Brun kjøttet på alle sidene til det får en fin stekeskorpe. Sett så i et steketermometer i den tykkeste delen av kjøttet. Stek i ovnen på 100 g varmluft til oppnådd kjernetemperatur. (min filet på 1,3 kg brukte nesten 2 timer, men jeg skrudde ned temperaturen i ovnen siste halvtimen)
Jeg satte kjernetemperaturen til 56 grader. 55-60 gir rosa kjerne, 60-65 gir mer gjennomstekt kjøtt for de som liker det. Merk deg at imens kjøttet hviler vil kjernetemperaturen stige et par grader. Sett derfor kjernetemperaturen til et par grader mindre enn det du ønsker som ferdig resultat!
La kjøttet hvile minst 15 minutter før du begynner å skjære i det.
HONNINGGLASERTE ROTGRØNNSAKER:
Skrell og kutt opp gulrøtter, sellerirot og rødbeter i ønsket størrelse. Jeg liker litt store rustikke biter, men da tar det gjerne litt lengre tid en om du hakker opp i mindre biter. Ha rotgrønnsakene over i en ildfast form, hell over en klunk med olivenolje og ha på nok akasiehonning slik at det dekker mye av rotgønnsakene. Topp det hele med flaksalt og fersk timian. Sett inn i ovnen på 200 g varmluft og stek de gjerne sammen med valgt tilbehør av potet. Rotgrønnsakene skal få en crispy stekeskorpe på utsiden og være møre i midten. (obligatorisk med prøvesmaking)
Når alt er i ovnen kan du begynne med sjalottløk og saus! Nå er det bare sjarmøretappen igjen!
FRITYRSTEKT SJALOTTLØK:
Kutt sjalottløken i tynne ringer og ha i en tykkbunnet kjele. Jeg brukte min trofaste le creuset jerngryte. Sett gryta på høy varme og ha i soyaolje til det dekker all løken. La dette putre til det blir høy varme på oljen og løken får en brun karamellfarge. (dette tar 2-3 minutter avhengig av hvor høy varme du har, men det går fort mot slutten så her må du følge med!) Ta løken ut av gryta og legg det på tørkepapir slik at oljen renner av.
BURBON OG PEPPERSAUS:
Bland 3 ss soyasaus med 3 ss maisenna. Ha i 2/3 av fløten og la det koke opp under nøye visping. Når sausen begynner å bli varm tykner den. Ha i kraft, evt vann og fond og la dette tykne. Imens sausen tykner og koker på lav varme finner du frem en stekepanne. Sett stekepannen på høy varme og ha i grovt mortet pepper i en tørr panne. Rist det i noen sekunder til du kjenner den fantastiske duften av ristet pepper. Så heller du oppi en raus skvulp med burbon og lar det fordampe. Ta stekepannen av varmen og ha det oppi sausen. Smak til med resten av fløten, paprikapulver, mer pepper og ekstra salt om du trenger det. Hvis du ønsker mørkere farge på sausen har du i litt sukkerkulør.
Tips
Det viktigste jeg gjør med sausene jeg lager, er å hele tiden smake. Pass på å ha drikke på kjøkkenbenken (gjerne vin, hehe) dette gjør at du ikke smaker deg blind på det du lager. Jeg smaker sikker 5-10 ganger i løpet av matlagningen for å få ønsket smak. Da kan du også bli tryggere på matlaging, og tilpasse maten etter dine smaksløker. Kanskje liker du ikke like mye pepper som jeg gjør, kanskje du ønsker den mindre eller mer salt. Altså, SMAK!
