Ragu med høyrygg. En rett det er verdt å vente på!

Slik gjør du det

Finhakk gulrøtter, stangselleri, løk, bacon og hvitløk. Varm en stor, tykkbunnet kjele. Her funker støpjernsgryter eller Le Creuset helt perfekt! Stek bacon først i noen minutter i tørr kjele. Tilsett så smør, løk, stangselleri, gulrøtter og hvitløk og stek blankt på medium lav varme. Min platetopp står på 4.

Ha i tomatpuré og stek et par minutter til før du har i hermetiserte tomater, laubærblader, oregano, muskat, sukker, timian, basilikum. La dette putre på 3/4 så det såvidt småkoker.

Del høyryggen i mindre biter og krydre med salt og pepper. Stek i stekepanne med litt olivenolje og smør til du får en godt brunet stekeskorpe rundt hele. Ta så ut av stekepanna og over i gryta.

De-glaser stekepanna med rødvin.  Dette vil si: hell rødvinen opp i stekepanna for å koke den ut og bli kvitt råsmaken, og få med all den gode smaken som sitter i panna fra bruningen av høyryggen. Hell også dette oppi gryta.

Nå skal gryta stå og putre i 4-5 timer på lav varme. Det skal så vidt putre og boble litt oppi kjelen. Hvis du syns den begynner å bli tykk, sper du bare på med litt mer vann.

Når det er igjen en times tid kan du ta i skalken av en parmesanost (ta ut igjen parmesanskalken rett før servering). Dette vil gi en kjempegod, dyp umamismak og samler hele raguen, spør du meg! Raguen er ferdig når du kan dra kjøttet fra hverandre med gaffel.

Kok opp pastaen og hell av vannet når den er al dente. Jeg foretrekker å blande raguen og pastaen så den trekker til seg sausen godt. Men om det skal fryses ned eller spares til senere foretrekker jeg at det ikke er rester av pasta i den fra før.

Server raguen med (gjerne med hjemmelaget om du har tid) tagliatelle og ferskrevet parmesan.