Du trenger bare én skikkelig god carbonara-opplevelse før du blir hekta. Min kom i Roma, på en sliten trattoria med rødrutete duker og en kelner som så ut som han hadde jobbet der siden han ble født. Jeg hadde ikke verdens høyeste forventninger – det var jo bare pasta, ost, egg og baconlignende greier? Men så tok jeg en bit. BAM. Så var det gjort. Carbonara ble en livsrett.
Hjemme på mitt eget kjøkken har jeg jakta på den smaken siden. Og vet du hva? Den er ikke så vanskelig å få til. Du trenger bare riktige ingredienser, litt snert i håndleddet og vilje til å stole på prosessen.
Denne oppskriften på ekte pasta carbonara uten fløte er min go-to. Den er enkel, rask og gir en kremet saus helt uten å kødde det til med fløte, melk eller rare tilsetninger. Bare spaghetti, guanciale, egg, Pecorino Romano og svart pepper – akkurat som i Italia.
Tips og triks
Guanciale vs. bacon
Guanciale gir mest autentisk smak. Men pancetta eller god bacon funker i nøden.
Pecorino vs. Parmesan
Pecorino = mer salt og punch. Parmesan = mildere. Velg etter humør (og hva som er i kjøleskapet).
Ingen fløte!
Carbonara skal være kremet, men fløte er fyfy. Eggene og osten gjør jobben.
Ikke stress med sausen
Skru alltid av varmen før eggene går i. Det gir silkemyk saus – ikke eggerøre.
Flere pastafavoritter fra Silje
Liker du pasta (hvem gjør ikke det?), sjekk ut disse andre digge rettene fra bloggen:
- Pasta express med kremet currysaus
Italiensk-asiatisk crossover med kokos og snert. - Kremet pasta med sitron og brunet smør
Syrlig og nøtteaktig – perfekt på 20 minutter. - Pasta alla vodka
Tomat, fløte og vodka = pastakveld på høyt nivå. - Pasta med salsiccia og hvitvin
Italienske pølser + hvitvin = suksess i gryta.
