Risotto med smørstekte kantareller

Slik gjør du det

Obs! Denne oppskriften er tenkt som en forrett, men skal du bruke den som en middag bør den dobles.

Ha 1 ss olivenolje i en tykkbunnet kjele. (Jeg bruker alltid min trofaste Le Creuset til risotto) Fres sjalottløk og hvitløk i et par minutter, på middels varme til den er blank. Ha i risottorisen og la den varmes opp sammen med løken. Ta litt av risen i hånden for å kjenne at den er varm, da er den klar for neste steg. OBS! Den skal ikke stekes, bare varmes opp!

Hell over hvitvinen og la den koke inn i risen. Jeg har plata på 5, og min platetopp går til 10.

Kok opp kraft og eplejuicen i en egen kjele slik at den er varm når du skal tilsette den i risen.

Når hvitvinen har kokt inn kan du spe på med varm kraft/buljong, en øse av gangen. Ha i en øse av gangen og la dette koke inn før du har i den neste. Et tips fra Hellstrøm er å helle øsen med kraft langs kanten på kjelen.

Rør jevnlig i risen. Sørg for at den ikke svir seg i bunn.  Fortsett slik til risen er blitt myk, men fortsatt har tyggemotstand. dette tar ca 15-17 minutter.

Når risottoen nærmer seg klar steker du kantarellene i litt godt smør i en stekepanne på høy varme.

Når risottoen har fått ønsket konsistens tar du i 2 ss smør og revet fersk parmesan over risottoen i kjelen. OBS! IKKE RØR DET INN.  Sett så på lokket og vent i 5 minutter til smøret og parmesanen har smeltet. Vend det så inn i risottoen slik at alt blander seg.

Server med smørstekte kantareller på toppen, og gjerne litt fersk persille!