Cacio e Pepe

Betalt samarbeid // Parmareggio

Cacio e pepe er faktisk en av de eldste pastarettene i Italia! Opprinnelig ble den laget med pasta, Pecorino Romano og pastavann. Men det har skjedd ting siden den gang. Det finnes utallige varianter av denne tradisjonelle romerske retten. Store variasjoner i oppskriften ut ifra regionale forskjeller og hvilke råvarer de har tilgang på. Noen steder brukes olivenolje, andre smør, noen bruker geitost. Og kommer du deg helt til Jevnaker, vil du finne min variant.

Dette er en ypperlig rett å mestre når man ikke vil på butikken. Jeg har nevnt mange ganger før at jeg føler meg naken uten Parmesan, og det står jeg for! I denne retten trenger du pasta, parmesan, pepper og smør. Det har de fleste kjøkken, ikkesant?

Til denne oppskriften velger jeg ofte en litt yngre parmesan, lagret 12-18 mnd da denne er litt mildere i smaken, og inneholder litt mer fuktighet enn de som er lagret 24-32 mnd. Parmareggio har et veldig godt utvalg parmesan med forskjellig lagringstid, størrelse og utforming, økologisk mm! Se etter dette merket neste gang du er på butikken!

Så kom igjen! Prøv deg på en cacio e pepe du også!

Var det ikke akkurat det du ville ha i dag? Her er finner du andre pastaoppskrifter.

Cacio e pepe

siljesandberg Betalt samarbeid // Parmareggio Cacio e pepe er faktisk en av de eldste pastarettene i Italia! Opprinnelig ble den laget med pasta,… Pasta pasta, enkel, parmesan European Print

Porsjoner: 4 Tid: 15-20 min

Rating: 5.0/5

( 1 voted )

Ingredienser

• 400 g spaghetti eller buccatini pasta
• 3 ss smør
• 2 ss pepper, mortet
• 150-180 g parmesan, revet
• 3 dl pastavann (ta ut av kjelen rett før pastaen er ferdig kokt)

Slik gjør du det

Kok opp rikelig med vann og tilsett nok salt til at pastavannet smaker saltvann.  Kok pastaen som anvist på pakken minus 2-3 minutter. Den skal være i underkant al dente da den varmebehandles litt i pannen etterpå. Husk å ta vare på 3 dl pastavann.

I mellomtiden rister du pepperet i en tørr, stor stekepanne, på middels varme i ca 1 minutt. Tilsett 2 ss. smør og stek videre ca 1 minutt.

Tilsett 2,5 dl pastavann i pannen og kok opp. Tilsett pasta og resten av smøret. Reduser varmen til lav og tilsett halvparten av parmesanen. Rør godt med en tang til osten er smeltet og jevnt fordelt. Fjern pannen fra varmen og tilsett resten av parmesanen. Rør til osten smelter og pastaen er al dente. (Tilsett mer pastavann hvis sausen virker tørr.)

Ha pastaen over i varme boller og server med ferskrevet parmesan og litt ekstra grovkvernet pepper.