Risotto Caprese

Slik gjør du det

Ha 1 ss olivenolje i en tykkbunnet kjele. Fres sjalottløk og hvitløk i et par minutter, på middels varme til den er blank. Tilsett 3 ss tomatpuré og fres raskt. Ha i risottorisen og la den varmes opp sammen med løken. Ta litt av risen i hånden for å kjenne at den er varm, da er den klar for neste steg. Den skal ikke stekes, bare varmes opp.

Hell over hvitvinen og la den koke inn i risen. Jeg har plata på 5, og min platetopp går til 10. Kok opp kraft i en egen kjele slik at den er varm når du skal tilsette den i risen. Tilsett så tomatsausen og la den koke halvveis inn før du begynner på neste steg.

Når hvitvinen og tomatsausen har kokt inn kan du spe på med varm kraft/buljong, en øse av gangen. Ha i en øse av gangen og la dette koke inn før du har i den neste. Et tips fra Hellstrøm er å helle øsen med kraft langs kanten på kjelen. Rør jevnlig i risen. Sørg for at den ikke svir seg i bunn.  Fortsett slik til risen er blitt myk, men fortsatt har tyggemotstand. dette tar ca 15-17 minutter.

Når risottoen nærmer seg klar kan du begynne å kutte tomater i to, grovhakke basilikum og rive parmesanen. Når risottoen har fått ønsket konsistens tar du i 1 ss smør og revet fersk parmesan over risottoen i kjelen.
OBS! IKKE RØR DET INN.  Sett så på lokket og vent i 5 minutter til smøret og parmesanen har smeltet. Vend det så inn i risottoen slik at alt blander seg. Server risottoen toppet med balsamico, mozzarella, solmodne tomater og basilikum.