Pizzadeig grunnoppskrift- lang og kort hevetid

BETALT SAMARBEID OLUF.NO//

Finnes det egentlig noe bedre enn pizza? Det kan varieres i det uendelige.. Det passer like godt om du skal lage til deg selv, eller om du skal ha mange gjester og dere lager porsjonspizzaer.

Jeg har jo nylig fått mitt tredje barn (dvs. kjøpt meg Ooni Koda 12″). Det har virkelig tatt pizzagamet til nye høyder. En ting er at pizzaen smaker mye bedre fordi den stekes fort på høy varme, men det har gjort det så mye enklere å servere mange på kort tid. Man kan vel trygt si at jeg ikke har blitt invitert bort oftere, enn etter jeg kjøpte den. Men nok om mitt tredje barn! Vi skal jo snakke om pizzadeig.

Denne grunnoppskriften fikk jeg for lenge siden, Jan Vardøens pizzadeig-oppskrift. Den funker som ei kule hver gang og krever lite fiksfakseri. Enten du tar deg tiden til å lage den dagen før, eller om du plutselig finner ut at du skal lage pizza samme dag. Det er jo uendelige mange pizzaoppskrifter, og man kan jo gå i skikkelig geekmode med grader, gram og hevetid. Men dette er en god og enkel pizzaoppskrift med lavt nerdenivå.

Deigen er en drøm å jobbe med, og med en så smidig deig er det fy fy å bruke kjevle! Her formes deigen i porsjonstykker, og dras ut til ønsket størrelse og tykkelse på bunnen. Hvis du vil se hvordan jeg gjør det legger jeg ut en film på min Instagram @siljespiser

Senere i år har jeg planer om å ta et dypdykk i flere forskjellige teknikker rundt pizzadeig, poolish og hydrering mm. Men inntil jeg føler meg trygg nok på det, så deler jeg mine go to oppskrifter jeg har hatt i lang tid!

Legger ved bilde link til mine musthaves til pizzaen!

Melet jeg bruker finner du her.

Semola gjør pizzabunnen litt ekstra sprø, utbakingen til en lek og gjør at du slipper å spise brent mel! Den finner du her.

Fior di latte mozzarellaterninger, som er av den litt tørrere typen som brukes på pizza, finner du her. De er ideelle å oppbevare i fryseren og ta ut akkurat nok av til hver gang du skal lage pizza.

Pizzadeig grunnoppskrift

siljesandberg BETALT SAMARBEID OLUF.NO// Finnes det egentlig noe bedre enn pizza? Det kan varieres i det uendelige.. Det passer like godt om du… Pizza Pizzadeig grunnoppskrift- lang og kort hevetid European Print

Porsjoner: 8 porsjonspizzaer

Rating: 4.1/5

( 12 voted )

Ingredienser

• LANGTIDSDEIG
• 6 dl kaldt vann
• 1 dl god olivenolje
• 4 gram tørrgjær
• 1 ss sukker
• 1 kg mel (jeg bruker Caputo pizzamel tipo 00)
• 1 ss salt
• 1 ss rødvinseddik
• KORTTIDSDEIG
• 5,5 dl kaldt vann
• 0,5 dl god olivenolje
• 1 pose tørrgjær
• 1 ss sukker
• 1 kg mel (jeg bruker Caputo pizzamel tipo 00)
• 1 ss salt
• 1 ss rødvinseddik

Slik gjør du det

LANGTIDSDEIG:
Bland sammen vann, olje, gjær og sukker. Ha så i siktet mel og salt og elt på lav hastighet i ca 15 minutter til du får en jevn, smidig og elastisk deig. Mot slutten av eltingen har du i rødvinseddiken.

La deigen hvile i ca en halvtime før du har den utover melet kjøkkenbenk. Del deigen i 8 like store emner og trill til runde boller.

Legg de på et bakepapirkledd brett med litt olivenolje under og oppå deigen, dekket med plastfolie. La den heve i 2 timer eller til dobbel størrelse. Når deigene har hevet til dobbel størrelse setter du de i kjøleskapet til du skal bruke de. Dette vil "stagnere" hevingen. Du kan oppbevare deigen i alt mellom 8-72 timer i kjøleskapet. Ta de gjerne ut i romtemperatur en halvtime før du skal bruke de.

KORTTIDSDEIG:

Bland sammen vann, olje, gjær og sukker. Ha så i siktet mel og salt og elt på lav hastighet i ca 15 minutter til du får en jevn, smidig og elastisk deig. Mot slutten av eltingen har du i rødvinseddiken.

Hev deigen til dobbel størrelse. Ca 1 time.

Del så opp i 8 like store emner som du former som små boller. Legg de på et bakepapirkledd brett med litt olivenolje under og oppå deigen, dekket med plastfolie i romtemperatur. (ca 1/2-1 time)

FORME PIZZAENE:

Bruk durumhvete eller semolina fra caputo til utbakingen.

Jeg liker å lage en slags "ring" et par centimeter fra kanten på deigen for å bevare skorpen luftig. Så legger du deigen over hånden og lar den sakte men sikkert skli langs hånden til du ser at den blir tynnere og tynnere i midten. ALDRI bruk kjevle på pizzadeig. Når deigen er så smidig holder det i massevis å dra den forsiktig utover til du har den formen og størrelsen du ønsker.

Ha på ditt favorittfyll og stek i pizzaovn, på pizzastein eller i stekeovnen!