Kyllingbryst med sopp-og hvitvinsaus og potetstappe
siljesandberg
Dette er definisjonen av helgemat for min del! Av og til har jeg skikkelig lyst på en deilig kremet soppsaus! MEN jeg syns det har en tendens til å bli i tyngste laget. Derfor er det greit å kombinere den med lettere råvarer, som i dette tilfellet kyllingbryst, og tilsette litt hvitvin i sausen. Det letter litt av den mektige sopp og fløte smaken.
I tillegg er dette en rett hvor du kan gjøre mye på forhånd, hvis du skal lage det til gjester. Kyllingbrystene “gjør seg selv” i panna. Du kan evt slenge de i ovnen med et steketermometer. Mandelpotetene kan kokes på forhånd, slik at du bare trenger å sette sammen stappen til slutt. Det samme gjør soppsausen om du har kuttet opp sopp og løk på forhånd.
Et lite triks til en myk og fluffy potetstappe er å bruke en ballongvisp mot slutten for å få inn mest mulig luft i stappen. Men som jeg har skrevet i oppskriften; ikke la deg friste til å bruke noe elektronikk til denne jobben! Blender, stavmikser og foodprosessor gjør potetene til lim. Og det vil vi jo ikke ha ved siden av kyllingen!
Var det ikke akkurat dette du hadde lyst på? Sjekk ut noen andre helgefavoritter her:
800g kyllingfilet med skinn (jeg bruker stange eller hovelsrud)
1 kg mandelpotet
2 dl h-melk
100g smør
Salt og pepper
Slik gjør du det
Sett potetene til kok i en kjele.
Kutt soppen i skiver og stek i panna til den begynner å bli gyllen. Finhakk sjalottløk og hvitløk og stek det blankt i panna sammen med soppen. Tilsett hvitvin og kok opp. Ha i fløte og kok til sausen tykner. Ha i timian et par minutter før servering. Ønsker du en mørkere saus har du i noen dråper sukkerkulør.
Tørk kyllingfiletene med papir. Krydre med salt og pepper, ha smør, olje og et knust fedd hvitløk i en panne og sett pannen på medium varme.
Grunnen til at man bruker en kombinasjon av olje og smør er fordi vi gjerne vil ha smørsmaken, enten man steker kylling eller biff. Utfordringen er at smøret svir seg. Det unngår du om du kombinerer smør og olje.
Når smøret slutter å bruse legger du i kyllingfiletene med skinnsiden ned og la de steke til de får en fin og gylden stekeskorpe. Ca 5-8 minutter, avhengig av styrken på platetoppen din.Bruk en skje og hell smør og olje over kyllingfileten underveis.
Skru så platetoppen på lav varme, snu kyllingfiletene og sett på lokk på panna, eller dekk til med aluminiumsfolie. Stekes til kyllingfileten er gjennomstekt (min brukte 8 minutter).
Imens kyllingen gjør seg ferdig, skrell mandelpoteter og knus med en potetpresse. IKKE la deg friste til å bruke stavmikser, foodprosessor eller lignende. Da lager du lim, ikke potetstappe.
Varm melken opp mot kokepunktet. Spe på med varm melk og smør og visp med en ballongvisp for å få en deilig luftig potetstappe. Smak til med salt og pepper.
Tips
Server gjerne med rotgrønnsaker eller brokkolini som tilbehør.
