«Bestefar og jeg» – hjort indrefilet, rotgrønnsaker og rødvinssaus
siljesandberg
bestefar og jeg
Fy søren for en episode det var. Når jeg tenker tilbake på det er det kanskje den tøffeste dagen jeg har hatt i masterchef-kjøkkenet. Det startet med vafler. Seerne skjønte kanskje ikke greia.. Hvorfor gråter du av at Henry ikke er der når du lager vafler?
Henry og jeg lager OFTE vafler.. Og med det mener jeg ofte. Kanskje en gang i uka? Og hvis ikke jeg lager, reiser han til bestemor! Når Henry vil ha vafler åpner han kjøleskapet, finner melk, smør, mel og alle de andre tingene vi pleier å ha i!
Og ikke nok med det! Neida, vi fortsetter med barndomsminne hvor jeg ser et fantastisk stykke vilt i spiskammerset. Den hjorten roper bestefar.
Bestefaren min gikk bort i februar. Jeg var høygravid, jeg håpet jeg skulle få være med i begravelsen, bære kista som en siste takk. Slik ble det ikke. I stedet for reiste jeg hjem fra føden, da de andre reiste i begravelsen. Derfor ble det ekstra viktig at denne retten skulle bli så bra som overhode mulig.
Det er en homage til min fine fine bestefar, men også til norske ingredienser som glitrer nå på høsten! Håper dere prøver den, og liker den like godt som dommerne og meg 🙂
Hvis du vil lage noe annet digg i høstværet kan du prøve deg på finnbiff her.
Helstekt indrefilet av okse med honningglaserte rotgrønnsaker og peppersaus med ekstra krutt her.
Krydre ytrefileten med salt og pepper og brun den i en varm panne med 2-3 knuste einebær, en kvast rosmarin og timian. Sett den i stekeovnen på 150 °C og stek til den har 52-54°C i kjernetemperatur. La kjøttet hvile 10-15 minutter før det skjæres og serveres.
Vask polkabetene. Høvle tynne skiver, 1/2-1 mm tykke, med potetskreller eller mandolin. Kok opp syltelake med sukker, vann og eddik til sukkeret løses opp. Legg polkabetene i syltelaken, og vent minst en time, slik at betene er syltet.
Skrell de resterende betene og del i ca 2 cm tykke skiver. Stikk gjerne ut med utstikkere for å få skivene helt runde. Skrell gulrøtter. Vend rotgrønnsakene i rapsolje, akasiehonning, litt salt og pepper. Bak dem møre i ildfast form, ca 20-25 minutter (eller til de blir møre) på 180 °C.
Rødvinssaus
Fres løken i smøret til den blir gylden. Tilsett eddik og rødvin og reduser på medium/høy varme til det er igjen en fjerdedel. Ha så i brunt sukker og oksekraft, og kok inn til passe konsistens.
For å vite om sausen er tykk nok kan du dyppe nedi en spiseskje. Hvis sausen renner av med en gang på baksiden av skjea bør den stå litt til, hvis den henger igjen litt er den tykk nok. Kok opp og tilsett portvinsgele, smak til med salt og pepper og 1 ts kaldt smør til slutt. Etter du har hatt i smøret, skal den ikke koke.
