Det ble en enorm respons da jeg i story la ut ingredienslista på denne oppskriften. Pulled høyrygg taco er en av mine favoritter. Det gjør seg mer eller mindre selv og smaker så himla godt etter noen timer på platetoppen. Høyryggen får putre på platetoppen i 5-6 timer, og resultatet er “pulled” kjøtt som faller fra hverandre.
Denne oppskriften har en del ingredienser, som gjør den ganske rik på smak. Men husk at selvom ingredienslista er lang, er det på ingen måte en komplisert rett. Etter litt bruning av kjøttet, så er det egentlig bare å ta tiden til hjelp. Høyrygg-tacoen er litt søtlig i smaken, og passer derfor perfekt med mais og parmesanmayo ved siden av, i tillegg til en frisk ananas og mango salsa.
pulled beef taco med maismayo, ananassalsa og fetaost
Du kan selvfølgelig eksprimentere med tilbehør selv, men har du ikke prøvd grillet mais, mayo og parmesan foreslår jeg at du prøver det pronto. Jeg fikk dette servert en tid tilbake, og det har vært en selvskreven gjest på tacoen siden. Eller. stryk det. Den kan egentlig brukes til alt.
Så hvis du ikke vet hva du skal spise i helgen.. plis bare lag pulled høyrygg taco. Inviter noen venner, og nyt tacoen sammen.
Var du ikke helt i tacomood finner du andre retter som gjør seg selv her. Braisert svinenakke her. Ragu med høyrygg finner du her.
3 dl appelsinjuice (ferskpresset eller av god kvalitet)
1 ss rødvinseddik
1 ss brunt sukker
40g mørk sjokolade
1 ss oregano
1/2 ts koriander malt
1 ss malt spisskummen
1 ts chipotle røkt
1/2 ts kayennepepper
1/2 ts kanel
1 ts løkpulver
1 ts hvitløkspulver
3 ss espresso eller sterk kaffe
Smak til med salt og pepper
------------------------------------------
ANANAS- OG MANGOSALSA
1/2 ananas, i små terninger
1 mango, i små terninger
1 potte koriander, grovhakket (kan sløyfes)
1 rødløk, finhakket
4 ss olivenolje
saften av 1-2 lime
2 ss akasiehonning
1 ts sesamolje
1 ss sriracha
1/2-1 rød chili, finhakket
10-12 cherrytomater, i små biter
------------------------------------------
MAIS-OG PARMESANMAYO
200 g majones (jeg bruker Hellmanns)
50 g revet parmesan
200 g mais
1 ss smør
------------------------------------------
ANNET TILBEHØR
maistortillas
limebåter
1 blokk fetaost, smuldret
Slik gjør du det
Start med høyryggen. Tørk av kjøttet og skjær det i biter på ca 5x5 cm. Finn frem en stekepanne og brun kjøttet i smør i to omganger, på høy varme til det får stekeskorpe.
I en stor støpejernsgryte steker du løk og hvitløk blankt på medium varme. Tilsett så tomatpure og stek videre et minutt.
Deglaser stekepanna du har stekt kjøttet i med 1/2 dl vann og ha det over i støpjernsgyta.
Deglaser er kokkeuttrykket for å koke ut stekepannen med vann eller annen væske etter at det har vært stekt kjøtt i den. På denne måten får vi med all den gode smaken fra bruningen av kjøttet.
Tilsett så kjøttet, hermetiske tomater, appelsinjuice, rødvinseddik, brunt sukker, mørk sjokolade, krydder og kaffe i støpjernsgyta. La gryta putre under lokk i 3-4 timer.
I mens kjøttet putrer kan du starte med tilbehøret. Kutt og bland alle ingrediensene til salsaen. Smak til med lime og honning til du får den smaken du selv liker. Sett i kjøleskapet frem til servering.
Mais- og parmesanmayoen lager du ca en halvtime før servering. Den skal være lun når den serveres. Stek mais i stekepannen med smør på middels høy varme, til den får litt gyldne kanter 10-15 min på middels varme. Bland så maisen sammen med parmesan i en bolle, og tilsett majonesen til slutt. Smak til med salt og pepper.
Når kjøttet har stått tiden sin, tar du av lokket og lar den småkoke i en times tid uten lokk på middels høy varme. Nå kan du klemme på kjøttet og se at det lett faller fra hverandre. Rør innimellom og la væsken redusere til det blir en litt fastere gryte.
Server kjøttet i gryta rett på bordet, med fetaost, mais tortillas, salsa og maismayo. Spis til du triller!
Tips
Varier gjerne med tilbehør som pico de gallo, andre typer salsaer, koriander og limemayo ol. Koketiden på kjøttet har ganske stort slingringsmonn. Dette kommer helt an på varmen på gryta og størrelsen på høyryggterningene. Følg derfor med på kjøttet og ta av lokket når kjøttet begynner å bli så mørt at det faller fra hverandre når du klemmer på det.
