Jeg har lenge gått og kvernet på hvordan jeg kan presentere risotto på en ny måte. Risotto med utallige smaker, arancini ++ er allerede ganske godt etablert hos mange. Men allikevel er jeg av oppfatningen at de som ikke har smakt risotto enda, er litt skeptiske. Og jeg klarer ikke skjønne hvorfor? Dette må vi få gjort noe med!
Det jeg elsker med risotto er at det er et blankt lerret jeg kan leke med, utifra hva jeg har lyst på den dagen. Oppskriften blir ofte til av ting jeg har i kjøleskap og skuffer, og du kan i utgangspunktet lage det på tomt kjøleskap!
Så fikk jeg plustelig en idé! Hva om jeg lager en fusion på Tahchin (Persisk safran riskake) og den deilige kremete men sprø Arancini’en.. Men uten frityr, og vegetarisk? Whaaaat! Lyspære-øyeblikk!
Så la meg presentere: Carnaroli Biscotti, Riscotto, Torta de Risotto, Risottokake ja, kjært barn har mange navn. I skrivende stund er dette kun et barn jeg er kjent med.. Jeg klarer faktisk ikke finne noen som har gjort dette før (?) og da er det ekstra gøy! (Ref. den euforiske stemingen i story i går)
Så hvis du vil lage deg en sinnsykt digg kjøttfri rett, får veggiser på middag og ikke aner hva du skal lage, eller du vil ha et vegetarisk alternativ på bordet til jul- prøv denne plis!
Og ikke minst, det er overraskende enkelt og lite fuzz! Så ja, lag dette!
1 dl hvitvin (om du ikke har hvitvin kan du erstatte med en ekstra dl buljong)
2 terninger grønnsaksbuljong
8 dl vann
1 neve timian
70g revet parmesan (erstatt med vegansk ost om du ønsker det)
80 g pistasjnøtter
100 g tranebær
pankomel til topping
salt og pepper etter smak
Slik gjør du det
Kok opp buljongen i en egen kjele slik at den er varm når du skal tilsette den i risen.
Ha 1 ss olivenolje i en tykkbunnet kjele. Fres sjalottløk og hvitløk i et par minutter, på middels varme til den er blank. Ha i finhakket aromasopp og stangselleri og stek til soppen er stekt mer eller mindre tørr. Tilsett risottorisen og la den varmes opp sammen med resten. Ta litt av risen i hånden for å kjenne at den er varm, da er den klar for neste steg. OBS! Den skal ikke stekes, bare varmes opp! Ha i hvitvin og kok inn. Tilsett timian.
Spe på med varm buljong, en øse av gangen. Ha i en øse av gangen og la dette koke inn før du har i den neste.
Rør jevnlig i risen. Sørg for at den ikke svir seg i bunn. Fortsett slik til risen er blitt myk, men fortsatt har tyggemotstand. dette tar ca 15-17 minutter.
Imens risottoen koker inn, kan du grovhakke tranebær og pistasjnøtter, og rive parmesanen.
Når risottoen har fått ønsket konsistens, dryss over parmesanen. OBS! IKKE RØR DET INN. Sett så på lokket og vent i 5 minutter til parmesanen har smeltet. Vend det så inn i risottoen slik at alt blander seg, og ha i tranebær og pistasjnøtter. Smak på røren og krydre med salt og pepper etter smak.
Hell blandingen over i en bakepapirkledd springform på ca 20-22 cm. Dryss over panko og litt ekstra revet parmesan.
Stekes midt i ovnen på 200 grader, til toppen er gyllen. Ca 15-20 minutter.
Server med litt ekstra hakket pistasj og tranebær på toppen.
