Enkelte dager har jeg bare så innmari lyst på fritert, crunchy digg mat. I helgen hadde jeg en sånn dag. Men så er det så stress med alt som kommer med fritering. Oppvarming og nedkjøling av oljen, helle olje over på kanne etter steking osv. Med mindre man bruker “shallow fry” metoden, som krever lite olje og mindre stress! Shallow fry vil si å fritere i for eksempel en stekepanne hvor du kun har olje som dekker halve tykkelsen på det du skal fritere. Mye mindre olje, mye mindre fuzz.
Chili biff med nudler er en syrlig og spicy nudelrett med massevis av smak. En typisk take away rett, du like enkelt kan lage hjemme! Biffen får en crispy stekeskorpe fordi vi dekker den i egg, maisenna og krydder, før den blandes med sausen og nudlene.
I motsetning til en del andre kinesiske/asiatiske take away retter er denne av den syrligere typen. Både pga ketchup, sweet chili saus og riseddik. Jeg foretrekker å bruke entrecote som skives i tynne skiver. Dette gir et deilig mørt kjøtt som kun må kort tid innom panna.
Matprat.no har forresten skrevet et informativt og godt innlegg om fritering. Sjekk det her.
Les gjerne tips til fritering lengre opp i innlegget før du begynner!
Bland sammen maisenna, fivespice og salt i en bolle. I en annen bolle visper du sammen ett egg. Skjær entrecoten i tynne skiver og ha de i bollen sammen med egget. Dekk kjøttstrimlene i egg, og dypp de så i maisennamiksen. Dette er en grisete jobb hvor jeg liker å bruke spisepinner. Men du kan fint bruke hendene, eller gafler.
Når alt kjøttet er dekket i maisennamiks heller du olje slik at det dekker bunnen på stekepannen din. Skru opp til middels høy varme (7/10) og vent på at oljen når høy nok varme. Dette kan du enkelt sjekke ved å putte en tresleiv i oljen. Når det begynner å boble rundt tresleiven er den varm nok.
OBS! Uansett om man jobber med mye eller lite olje, ha alltid et lokk tilgjengelig.
Friter entrecoten i omganger, og snu på de underveis. Ta de ut når de er gyldne og legg de på tørkepapir. Kjøttet trenger ikke veldig lang tid i oljen. Unngå å fritere de for lenge, da blir kjøttet seigt og tørt.
Mens entrecoten hviler, starter du med sausen og nudlene.
Kok nudlene som anvist på pakken og hell av vannet når de er ferdig. Skyll de i kaldt vann når de er ferdige. Dette forhindrer at de klistrer seg sammen til en stor floke.
Ha hvitløk, vårløk, ingefær og chili i stekepannen du friterte kjøttet i. Stek til løken blir blank. Tilsett paprikaen.
Bland sammen riseddik, sweet chili saus, akasiehonning, ketchup, tomatpuré, soyasaus og ketjap manis og ha dette i panna sammen med grønnsakene. Kok et par minutter til sausen tykner. Ha så i entrecote og nudler og bland alt godt sammen.
Anrett og topp med vårløk.
Tips
Er du veldig forsiktig med chili kan du starte med en halv chili uten frø. Styrken på denne retten kommer an på hvor sterk chili og sweet chili saus du bruker. Smak deg derfor frem!
