Endelig begynner vi sakte men sikkert å gå over i høstmånedene og jeg gleder meg så innmari! Det er så deilig med ullgensere, fyr i peisen og en deilig bolle comfort food. Men fordi gradestokken hjemme hos meg fortsatt tikker over 20 ble det en slags comfort hybrid! Det ble en hjertevarmende, deilig risotto med smaker av sommer. Basilikum, solmodne tomater, balsamico og mozzarella. For en deilig kombo!
Planen for neste risottooppskrift vil være arancini. Har du smak disse deilige friterte bollene med risotto før? Altså. What’s not to love? Fritert risotto med en skjult fyll i midten.. Hallo!
En annen fin ting med risotto er at det enkelt kan lages med “basis” du har hjemme. Bruk fantasien og lag en rett av det du har i kjøleskap, skuffer og skap. Enten det er sjømat, masse grønnsaker eller du har litt kylling til overs. Hovedregelen er 3:1 forhold. 3 deler væske, til 1 del risotto. Dette er allikevel bare en pekepinn. Så her kan du kan prøve deg litt frem på for å finne din foretrukne tykkelse og fasthet på risottoen.
Vil du se flere oppskrifter på risotto? Klikk her da vel.
Ha 1 ss olivenolje i en tykkbunnet kjele. Fres sjalottløk og hvitløk i et par minutter, på middels varme til den er blank. Tilsett 3 ss tomatpuré og fres raskt. Ha i risottorisen og la den varmes opp sammen med løken. Ta litt av risen i hånden for å kjenne at den er varm, da er den klar for neste steg. Den skal ikke stekes, bare varmes opp.
Hell over hvitvinen og la den koke inn i risen. Jeg har plata på 5, og min platetopp går til 10. Kok opp kraft i en egen kjele slik at den er varm når du skal tilsette den i risen. Tilsett så tomatsausen og la den koke halvveis inn før du begynner på neste steg.
Når hvitvinen og tomatsausen har kokt inn kan du spe på med varm kraft/buljong, en øse av gangen. Ha i en øse av gangen og la dette koke inn før du har i den neste. Et tips fra Hellstrøm er å helle øsen med kraft langs kanten på kjelen. Rør jevnlig i risen. Sørg for at den ikke svir seg i bunn. Fortsett slik til risen er blitt myk, men fortsatt har tyggemotstand. dette tar ca 15-17 minutter.
Når risottoen nærmer seg klar kan du begynne å kutte tomater i to, grovhakke basilikum og rive parmesanen. Når risottoen har fått ønsket konsistens tar du i 1 ss smør og revet fersk parmesan over risottoen i kjelen. OBS! IKKE RØR DET INN. Sett så på lokket og vent i 5 minutter til smøret og parmesanen har smeltet. Vend det så inn i risottoen slik at alt blander seg. Server risottoen toppet med balsamico, mozzarella, solmodne tomater og basilikum.
