Svinenakke må være et av mine favorittstykker på grisen. Det er smakfullt, det kan tilberedes på ufattelig mange måter, og det er en forholdsvis rimelig stykningsdel på grisen! Og når du parrer svinenakke med asiatisk, det er da magien oppstår!
Denne gangen dro svinenakken til Thailand, og Terje Ommundsen! Dette er en forenklet variant av hans signaturrett på Plah. Den er proppfull av thaismaker, og du trenger absolutt ikke være av hans kokkekaliber for å lage denne retten.
Du trenger en støpjernsgryte og stekeovn, litt tid og gode asiatiske ingredienser. I tillegg bør du velge et stykke svinenakke av god kvalitet. Resultatet blir en deilig svinenakke med mange lag med smak, og en asiatisk saus med syre, litt sødme og massevis av umami! Kjøttet blir lignende pulled pork, så ikke forvent pene, rene fileter! Men er derfor nyyydelig som stjerna i en asiatisk taco. Kanskje lage det med asiatiske pannekaker og tilbehør, som crispy duck, bare uten anda?
Dette er den perfekte retten å servere om du skal få gjester. Den gjør seg mer eller mindre selv, mens du kan gjøre andre ting! Så la oss drømme mot lysere tider, mindre restriksjoner og middagsgjester!
Så hva venter du på? Prøv den da vel! Ikke akkurat denne du ville ha? Hva med å prøve en annen rett som gjør seg selv? Nemlig Ragù, det finner du her.
2 klumper palmesukker (kan byttes med brunt sukker)
smak til med fish sauce
Slik gjør du det
KRAFT: Finn frem en morter og knus hvitløksfedd og hvite pepperkorn til en paste. (Har du ikke morter kan du knuse pepperkornene og finhakke eller rive hvitløken.) Fres pasten i litt olje, før du tilsetter hvitvin og lar det få et lite oppkok. Tilsett så kyllingkraft, østerssaus, ketjap manis, ingefær, kanel og stjerneanis. La kraften koke i 10-15 minutter før du har den over svinennakken.
SVINENAKKEN: Brun svinenakken i litt olje i en støpjernsgryte, på høy varme til den får stekeskorpe rundt hele stykket. Tilsett så kraften du har laget og stek i støpjernsgryte med lokk, ovnen på 140 grader i 3-3 1/2 time avhengig av hvor stort stykke du har. Når svinenakken har stått tiden i oven, ta den ut og la den avkjøles i gryta. Mens kjøttet avkjøles kan du sile av 4 dl stekesjy.
SAUS: Sil av stekesjyen og ha den i en kjele. La den redusere på medium/høy varme i 15 minutter. Tilsett så tamarindvann, palmesukker (eller brunt sukker) og smak til med fish sauce rett før servering.
Server retten med det du ønsker av tilbehør. Jeg serverte den med stekt kongeøsterssopp, og pannestekt pak choy med appelsin, honning og chili.
Tips
Her kan du servere med det tilbehøret du selv ønsker. En frisk agurksalat, ris, lag asiatisk taco av det, ja mulighetene er mange!
