Salat med søtpotet, whipped feta og sennepsvinagrette
siljesandberg
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Sola skinner og været nærmer seg noe som kan kalles for vår. Da får jeg alltid lyst på litt lettere mat. Det kommer omtrent på samme tid som jeg innser jeg må vaske vinduene mine! I salat er ikke jeg avhengig av kjøtt, så lenge det er noe i den som metter. Den funksjonen har søtpotet. Deilige søte og salte søtpoteter, salat vendt i sennepsvinagrette, knasende fiken og whippet feta dressing.
Søtt, salt, sprøtt, og kremete. Da trenger ikke jeg mer! Denne salaten kan man jo lage i uendelige varianter, og egentlig hadde jeg ønsket å toppe den med granateple. Det tror jeg hadde satt prikken over i’en! Så hvis du skal lage denne, prøv den med granateple i!
Perfekt å servere til lunch, eller som en lett og sommerlig middag. Sprit den opp med det du liker best, og se på denne oppskriften som et utgangspunkt for å tilpasse retten til dine smakspreferanser!
Så hva venter du på? Lag den nå da vel!
Salat med søtpotet, whipped feta og sennepsvinagrette
Skrell søtpoteten, og del den i grove skiver før du kutter terninger på ca 2x2 cm. Du trenger ikke finne frem linjalen, dette er mest for å gi deg en indikasjon på hvor store mine treninger var. Jo større terninger, jo lengre tid i ovnen før de blir møre.
Ha søtpotetene i en ildfast form og dryss over olivenolje, salt og timian.* Stekes midt i ovnen på 210 grader i ca 30 minutter. Vend ett par ganger underveis for å sikre deg at søtpotetene blir jevnt stekt.
Imens du venter på at søtpoteten blir ferdig stekt begynner du på resten.
WHIPPED FETA Miks sammen fetaost, honning og creme fraiche til det blir en jevn dip. Bruk en ballongvisp eller miksmaster for å få så mye luft i dippen som overhodet mulig. Smak til med appelsinsaft og finhakket persille.
SENNEPSVINAGRETTE Miks sammen eplesidereddik, honning og sennep. Smak gjerne til med med honning om du syns den blir for syrlig. Vend vinagretten inn i salatmiksen rett før servering.
Når søtpotetene er ferdige danderer du salaten med salat i bunnen, strø over skivet fiken, søtpotetterninger, granateplekjerner og topp det hele med litt whipped feta! Enjoy!
Tips
Vil du ha salaten litt fyrrig kan du tilsette chiliflak på søtpotetene før de går i ovnen. Som sagt fikk jeg ikke tak i granateple til denne, men se etter granateple når du skal lage denne retten! Det blir magisk.
