Det er ingen hemmelighet at jeg er en fan av asiatisk. Jeg er vel kanskje over middels glad i å yppe med tradisjoner og kombinere uvante ingredienser/smaksbilder. Denne chilioljen er etter min mening noe du kan bruke til det meste. Spicy chiliolje er et klassisk kinesisk tilbehør til fried rice, dim sum (dumplings, vårruller, steam buns ol.) nudler med mer.
Dette er kun noen av tingene jeg bruker denne oljen til. Den er ikke i overkant spicy, men den er ypperlig som tilsetning. Jeg bruker den oftest i en suppe du mangler litt smak i, oppå nudlene, i kraft, som dip til dumplings og vårruller, til pasta, på knekkebrødet. Ja.. alt!
Det beste er at det tar et kvarter, så er den ferdig! Lite fuzz, masse smak!
Den holder lenge i kjøleskapet, men den har sjelden blitt eldre enn et par uker her! Skal du prøve den?
Var det ikke helt dette du så etter? Sjekk ut mine andre forslag til tilbehør her.
Ha alle ingrediensene bortsett fra oljen i en bolle som tåler høy varme.
Finn frem morteren og mort( eh..heter det mort?) sichuanpepperet grovt. Brekk grovt fire tørkede chilier, finhakk eller riv hvitløken, ha i stjerneanis, kanelstang, laubærblad, chilipulver, salt, sukker og soyasaus.
Varm opp nøytral olje til den er ca 160-180 grader. Dette kan du sjekke med en tresleiv. Hvis det begynner å boble rundt tresleiven er den klar.
Jeg bruker rapsolje, men du kan bruke andre typer nøytral olje. Hold deg unna olivenolje, da den ikke tåler høye temperaturer.
Hell oljen over alle de gode krydderne, rør litt rundt og la det boble og trekke ut all smaken. Avkjøl.
Ha over på et sterilisert glass med lokk. Kan oppbevares i månedsvis i kjøleskapet, men min erfaring er at den ikke holder så lenge!
PUTT DEN PÅ ALT!
Tips
Lurer du på hvor du får tak i gochugaru, sichuanpepper og hele tørkede chili? Spør i din lokale orientalske butikk, så har de det garantert!
Lær deg å benytte deg av kunnskapen til de som jobber i butikkene. Sannsynligheten for at du overser, eller ikke finner det du leter etter er stor. Og min erfaring er at de er veldig glade for å kunne hjelpe deg!
