Det er i tradisjon tro slik, at når vi runder tredje juledag er jeg sååå lei julemat. I-lands problem? Definitivt. Men da har jeg lyst på noe helt annet. Noe som sparker litt! Resultatet? Oppskrift på en klissete, deilig asiatisk biff med en mørk og søt/salt saus som dekker hver krik og krok av det marinerte kjøttet.
Sjekk den digge sausen!
Jeg elsker å bruke honning i den asiatiske maten jeg lager. Det gir en perfekt konsistens, søtning og det krever ikke smelting og karamelisering på samme måte som sukker gjør. Og i kombinasjon med chili blir det magisk.
Lykke i en bolle
Entrecoten har jeg marinert i soya, ketjap manis, hvitløk og natron. Ja, du leste riktig. Natron. Jeg har nevnt det før, og jeg nevner det igjen. Natron og bakepulver bryter ned fibrene i kjøttet og gir det den konsistensen du er vant til å få på asiatiske restauranter. Genialt sant? På den måten kan du lage takeaway, bedre og raskere hjemme. Du trenger ikke hoppe ut av joggisen og gå ut døra en gang! Hvor deilig er ikke det?
Ikke lyst på akkurat dette i dag? Sjekk ut de andre asiatiske oppskriftene her.
500 g entrecote eller annet storfekjøtt med fin fettmarmorering (strimles i fine strimler)
1 ss soyasaus (jeg bruker en saltredusert, lee kum kee)
1 ss ketjap manis
2 fedd hvitløk (finhakket eller revet på microplane)
1 ts natron
Chili og honningsaus:
2 ss ketjap manis
4 ss soyasaus
4 ss akasiehonning
1 ss hoinsinsaus
2 ss 7% hvit eddik
1 ts chiliflak
Ris
1 agurk i fine strimler
2 gulrøtter i fine strimler
2 vårløk i tynne skiver
sesamfrø (kan sløyfes)
Slik gjør du det
Strimle kjøttet i skiver på ca 5x2 cm, 0,5-1 cm tykke. Du trenger ikke finne frem linjalen, dette er kun for å gi en indikasjon på hvor store bitene skal være. Bland sammen ingrediensene til marinaden og ha i kjøttstrimlene.
Nå er hendene ditt beste redskap. Vend kjøttet i marinaden til hver krik og krok er dekket. Sett til side mens du kutter grønnsakene.
Bakepulver eller natron i marinaden gir en kjemisk reaksjon som bryter ned proteiner og bindevev i kjøttet. Dette gir kjøttet den velkjente teksturen du får på kinarestaurant, og kan brukes på svin, storfe og kylling!
Vask og kutt grønnsakene i tynne staver eller bruk en mandolin med julienneblad. Bland sammen ingrediensene til sausen og la den putre på lav varme 2-3 til du skal steke kjøttet. Kok risen som anvist på pakken.
Ha det marinerte kjøttet i en stekepanne med litt olje, på høy varme. Fres kjøttet i 2-3 minutter til det har fått fin stekeskorpe.
Skru ned varmen på pannen, og ha i sausen. Nå bør temperaturen på steketoppen ikke være høyere enn 3-4. Dette fordi sauser som inneholder mye honning og søt soya (ketjap manis) fort svir seg ved høye temperaturer.
Stek i et par minutter til sausen er glossy og dekker hver lille bit av kjøttet.
Server med crunchy grønnsaker, dampende ris og til sultne mager!
Tips
Har du ikke natron kan du bytte det ut med bakepulver.
Jeg bruker alltid soyasaus fra lee kum kee og ketjap manis fra healthy boy brand, med mindre jeg har skrevet noe annet. Du kan bruke andre typer, men om du bruker kikkoman, anbefaler jeg den saltreduserte. Ketjap manisen eller sweet soy sauce bør være tyktflytende.
