Jeg elsker elsker ELSKER thaimat, og fikk plutselig veldig lyst på kokosmelk da jeg planla middag her om dagen! Da kom jeg på den fantastiske panang curryen vi fikk smake på Khao Lak. Det jeg liker godt med denne retten er at man kan fint servere litt creme fraiche, chili og koriander ved siden av. På denne måten kan du lett tilpasse styrken på maten slik at det passer alles smaksløker. Tilsett creme fraiche i retten for en mild og kremet rett, eller fyr løs med chili og koriander for mer punch.
Det er vel ikke å stikke under en stol at jeg aldri kommer til å kun servere typisk “barnevennlig” pasta og pølser bare fordi vi har en gutt på 2,5 år ved middagsbordet. Derfor blir jeg så glad for å se hans forhåpningsfulle fjes som spør om pad thai til middag, når vi henter i barnehagen! Det betyr at vi har gjort noe riktig for å øke hans interesse for mat. Jeg sier ikke at vi ikke serverer fiskekaker og pølser her i heimen, men jeg vet med meg selv at jeg ville blitt koko, skulle jeg spist ketchup og fiskepinner de neste 18 årene! Gi derfor barna mulighet til å delta i matlagingen, da de føler de har bidratt til å lage dagens middag. Sannsynligheten for at de smaker på noe de selv har vært med på å lage er også mye større enn når de får det servert.
4-6 ts rød curry avhengig av styrken på curryen du har
2 ts brunt sukker
2 ss fishsauce
saften av en halv lime
1 ss kyllingfond
2 bokser kokosmelk
500-600 g kyllingfilet i strimler
1 rødløk i skiver
2 gulrøtter i tynne staver
1 rød paprika i tynne staver
1 neve hakket koriander
Hvis du har tilgang på dette vil du få mye mer smak om du tilsetter:
1 ss hakker kaffir lime blader
1 ss revet gangal
Slik gjør du det
Start med å sette risen til koking.
I en annen kjele heller du i olje og freser hvitløken til den blir blank på medium varme. Tilsett curryen og ingefær og fres i 1-2 minutter til du begynner å kjenne lukten av curryen spre seg på kjøkkenet. Tilsett så litt og litt av kokosmelken til du har fått en jevn rød/oransje farge på sausen og la den putre imens du strimler kyllingen og grønnsakene.
Tilsett brunt sukker, fish sauce, lime og fond og smak til sausen om du føler noe mangler.
Ha i gulrøtter, løk og paprika og la dette koke et par minutter. Tilsett så i kyllingen og la denne trekke i sausen i 4-5 minutter på medium høy varme til den er gjennomkokt. Helt til slutt tilsetter du korianderen før du serverer curryen sammen med ekstra koriander, chili, creme fraiche og ris i boller ved siden av.
Tips
En av mine favoritthobbyer er "shopping" i orientalske butikker. Så hvis du er i nærheten av det innimellom, ta deg en tur inn. Kjøp inn krydder, oljer ol. du sjelden får tak i på tradisjonelle butikker. Til thaimat ville jeg valgt å kjøpe inn fish sauce, sitrongress, kaffir lime, gangal, thai basilikum og currypaste! God shopping!
