Jeg snakket i forrige uke om denne godsaken. Panzerotti eller fritert calzone om du vil, er faktisk noe av det jeg savner mest fra tiden jeg bodde i Milano. Og rettere sagt; Luini. Denne juvelen av en baker, midt i hjertet av Milano. Køene var alltid lange utenfor, og har du smakt en fritert calzone derifra forstår du hvorfor. Panzerotti er ikke nødvendigvis det mest spennende ved første øyekast, men herlighet som det overrasker med en gang du setter tennene i det.
Luini, Milano
Ble du nysgjerrig på dette bakeriet, finner du hjemmesiden deres her. Husk dette stedet hvis du noen gang skal til Milano.
Panzerotti, er en calzone laget på det som minner om en krysning mellom pizzadeig og berlinerbolledeig. Proppfull med deilig tomatsaus og fløyelsmyk smeltet mozzarella. Jeg får vann i munnen av å skrive om det. Når jeg derfor hadde mimret lenge nok, fant jeg ut at jeg skulle prøve å gjennskape denne calzonen. Og herrejemeni så stolt jeg ble, da resultatet ble nokså likt!
Fritert calzone, panzerotti
Nå skal det sies at det er en stund siden jeg sist spiste dette, men både jeg og min beste venninne som begge har spist Luini mente dette var en innertier. Så nå syns jeg du skal finne frem frityroljen, ta på bakelua og lage deg comfortfood med stor c! Panzerottiene kan fylles med alt du ville hatt på en pizza (nesten) men her er altså grunnoppskriften. Fyll gjerne med sopp, skinke, artisjokk, oliven, ricotta mm. Bare pass på at fyllet ikke blir for vått.
Er du ikke helt klar for fritert bakverk akkurat nå, kan du jo ta en titt på de andre italienske oppskriftene her.
Fior di latte, eller 4-5 kuler mozzarella, i fine skiver
Frityrolje til fritering
Slik gjør du det
Finn frem en bakebolle, eller bollen til kjøkkenmaskinen. Smuldre den ferske gjæren i vann, tilsett honningen og bland alt for å få gjæren til å løse seg godt opp. Tilsett så fløten.
Sikt i melet, tilsett salt og elt deigen i 10 minutter. Når deigen er jevn og fin og har eltet i ti minutter tilsetter du de romtempererte terningene med smør og lar deigen elte 5 minutter til.
Dekk til deigen og la den heve på et lunt sted til dobbelt størrelse. Ca 1-1,5 timer.
Når deigen har doblet, former du ut boller på ca 100-120 g. Mel kjøkkenbenken godt, plasser bollene med god avstand og la de etterheve i 45 minutter under et fuktig kjøkkenhåndkle.
Mens deigen hever kan du gjøre klar fyllet. Ha de hermetiske hele tomatene i en bolle, og knus de med hendene. Sil av litt av tomatvannet slik at du ikke får en for tynn tomatsaus. Det gjør calzonene soggy. Tilsett tomatpure, olivenolje, sukker, salt og pepper og smak til slik du vil ha den. Tilsett gjerne en liten neve finhakket basilikum om du har det, i pizzasausen.
Skiv opp mozzarellaene og la de ligge og tørke på kjøkkenpapir.
Finn frem en stødig støpejernsgryte og varm sakte opp frityroljen til ca. 170 °C.
Mel kjøkkenbenken lett, og kjevle ut én og en bolle til en diameter på ca 20 cm.
Fyll med mozzarella og tomatsaus, pensle kanten med vann og lukk i en halvmåneform. Forsegle kantene godt, enten med tennene på en gaffel eller med fingrene for å unngå at fyllet flyter ut under friteringen.
Friter panzerottiene, de er ferdige når de har blåst seg opp og er gyldne. La de renne av seg på rist med kjøkkenpapir under.
Leveres varme, og gjerne med en frisk salat ved siden av.
Tips
Det er ikke nødvendigvis så lett å få tak i fior di latte mozzarella (som er en fastere mozzarellatype). Derfor har jeg foreslått mozzarellakuler. Det er viktig å få ut noe av fuktigheten i mozzarellaen for å unngå for vannete fyll. Du kan også fint bruke revet mozzarella.
