Raske hverdagsretter som enkelt kan tilpasses hva du har i kjøleskapet er alltid etterlengtet. Jeg har jo nevnt mange ganger tidligere at jeg ønsker at dere “tenker sjæl” med hvordan en rett kan tilpasses. Derfor legger jeg ofte ut basisoppskrifter som lett kan varieres etter egne smaksløker, i stedet for å lage 7 forskjellige varianter av en grunnoppskrift. Denne oppskriften er intet unntak! Her har jeg latt meg inspirere av Halfbakedharvest, som forøvrig har massevis av deilige oppskrifter.
Nudler i en deilig soya og ingefærsaus med smaker av balsamico, sesam og litt syre. Jeg jobber hardt med meg selv for å lage flere kjøttfrie retter, både for klimaet, egen samvittighet og for kroppen. Men jeg kommer aldri til å gå på kompromiss av smak. Så hvis jeg sitter igjen med følelsen av at retten mangler noe, så kommer den ikke gjennom nåløyet.
Saft suse, det gjorde denne! Massevis av nudler som er vendt inn i en smakfull saus som gir fornemmelsen av kjøtt og umami, uten et eneste dyr på samvittigheten. Soppen er stekt i sesamolje, som gir en deilig karamellisering.
Som jeg skrev innledningsvis er dette en oppskrift som lett kan tilpasses det du har av grønnsaker. I tillegg er den glutenfri hvis du bruker tamari (glutenfri soyasaus) og risnudler! Så finn frem grønnsakene og start wokkingen!
1,5 dl soyasaus (gjerne saltredusert soya) eller tamari for glutenfri oppskrift
3 ss brunt sukker (kan erstattes med akasiehonning)
2 ss balsamicoeddik
2 ss riseddik
3 ss tahini (sesampaste)
KARAMELLISERT SOPP:
2 ss sesamolje
2 ss soyasaus
150-200g aromasopp
2 vårløk til garnityr
Slik gjør du det
NUDLER:
Start med å koke nudlene som anvist på pakken. Når de har kokt ferdig, hell av vannet og skyll de i kaldt vann for å unngå at de blir en eneste stor floke. Sett kjelen du har kokt nudlene i til side, den skal vi snart bruke igjen!
WOKSAUS DEL 1:
Bland sammen alle ingrediensene til sausen, med unntak av ingefær hvitløk og sjalottløk i en bolle.
KRAFT TIL NUDLENE:
Ha kyllingkraft og halvparten av woksausen i en kjele og kok opp. La den stå og putre på svak varme til servering. Hvis du får noen små klumper med tahini i kraften kan du bruke en visp for å blande alt godt sammen, kjøre den med stavmikser, eller bare blåse i det! Den smaker godt uansett!
SOPPEN:
Varm opp en stekepanne på medium varme. Ha i sesamolje og stek soppen til den får fin stekeskorpe. Tilsett 2 ss med soyasaus helt mot slutten for å gi den en deilig karamellisering. Ta ut soppen og ha den i en bolle.
SETT SAMMEN RETTEN:
Ha litt olje i panna du stekte soppen i. Tilsett sjalottløk og stek den blank. Tilsett ingefær og hvitløk og stek ytterligere 1-2 minutter. Tilsett så nudlene i panna, og hell over andre delen av sausen. La nudlene trekke til seg sausen på medium høy varme i 2-3 minutter.
Hell kraften til nudlene i serveringsbolle, ha så i nudler og topp med sopp, finsnittet vårløk og sesamfrø. Nyyyt!
Tips
I denne retten passer det godt med masse forskjellige grønnsaker. Brokkoli, bok choi, gulrøtter, spinat, spirer, edamamebønner, sukkererter.. Det passer også godt med pannestekt fisk til, om du ønsker det. Da kan denne stekes som vanlig, settes til side til du er klar til å anrette.
