Sommerruller med marinert scampi og nuoc cham dipsaus
siljesandberg
Dette er sommermat på sitt aller beste. Lette, sunne og deilige sommerruller fylt med marinert scampi og de grønnsakene du liker best! Da jeg deltok i MasterChef laget jeg en vegetarversjon med bønner og blomkål som du finner her.
Jeg gikk jo da hardt ut og var skuffet over hvordan de så ut. For det ser jo ut som kondomer med fargerike ting inni! Men det er så godt! Med litt øvelse blir rullene stadig finere, men jeg syns noe av kosen er å sitte rundt bordet i godt selskap og brette de selv. Det er sosialt og samtidig kan man gjerne le litt av hverandres bidrag! Som sagt, det er ikke så forbanna viktig om du er pro til å brette, for det smaker det samme.
Disse sommerrullene er med sitrongressmarinert asc-sertifiserte scampi, sprø deilige grønnsaker og mango. Dippen jeg bruker til er en vietnamesisk dipp; Nuoc Cham som er syrlig, lett og med masse umami. Det er her mine venner, du igjen må bli venn med fiskesausen! Den bidrar altså med så mye umami og kompleksitet og gjør en hver kjedelig dipp, marinade eller saus ti hakk bedre.
600-700 g kokte scampi uten skall (du kan godt bruke reker hvis du er mer fortrolig med det)
1 ss brunt sukker
2 ss fiskesaus
1/2 lime
1 ss finhakket sitrongress (kun sitrongresskjernen)
GRØNNSAKER OG TILBEHØR:
1 pk glassnudler
1-2 hjertesalat
1 mango i skiver
1 agurk i staver
2 gulrøtter i fine strimler
1 paprika
1/2 rødkål
koriander
rispapir
lunkent vann
NUOC CHAM DIPSAUS:
2 ss fiskesaus
2 ss sukker
2 ss vann
2 ss limesaft (ca 1/2 stor lime)
2 fedd hvitløk finhakket
1/2-1 chili uten frø, finhakket
Slik gjør du det
Kok glassnudlene som anvist på pakken. Skyll de i iskaldt vann og hell av vannet. Bruk en ren saks og kutt opp galssnudlene i passe store lengder. Ca 5-6 cm lange.
Lag marinaden til scampiene. Bland sammen brunt sukker, fiskesaus og lime. Kutt av endene på sitrongresset og slå løs med en sleiv eller lignende. Vi skal ikke ha med de ytre lagene på sitrongresset, kun den myke kjernen. Finhakk den og bland den inn i resten av marinaden. Fjern halene på scampiene og ha de i marinaden.
Vask og kutt opp alt av grønnsaker og mango og ha det i boller klare til servering. Hjertesalaten skal ikke kuttes, bare deles i blader.
Bland sammen alle ingrediensene til dippen. Tilpass dippen etter hvilken styrke du vil ha. Kan være lurt å starte med en halv chili og smake seg frem til den styrken du selv liker. Server sammen med grønnsaker, marinert scampi og rispapir.
Dypp rispapiret ett av gangen, i lunkent vann og ta det ut før det er helt mykt ca 10-15 sekunder. Legg det på tallerken, fyll på med det du liker og brett sammen. Jeg pleier å starte med scampi, så hjertesalat slik at scampiene synes igjennom.
NYYYYT sommerrullene sammen med dippsaus, med god smavittighet!
Tips
I sommerruller kan du bruke all slags fyll: sashimilaks, kylling, avokado, ananas, reddiker, grønnkål +++
