Det nærmer seg sommer og sol med stormskritt. Da drømmer jeg om nyplukka bær, og lette retter med syrlige og friske smaker. Jeg fikk spørsmål om å bake en kake for en liten tid tilbake, da bestemte jeg meg fort for at sitronen skulle være stjerna. Og kombinasjonen mellom sitron, jordbær og bringebær er jo så godt! Derfor ville jeg lage noe som kunne være en litt fjern fetter av mine favorittkaker; Key lime pie og Lemon meringue pie!
Kaken er basert på min favoritt Key lime oppskrift fra Lise Finckenhagen, gjort om til en sitropai med bær! Denne kaken er sååå enkel å slenge sammen, og krever lite oppmåling, og lite rot. Eneste du trenger er litt tid til avkjøling og at den setter seg.
Så hva venter du på? Lag denne ved neste kakeanledning! Var det ikke akkurat denne kaken du hadde lyst på? Flere kakeoppskrifter finner du her.
Knus kjeksen og bland sammen med smør og sukker. Dekk en paiform eller springform på ca 22-24 cm med bakepapir.
Press kjeksbunnen jevnt ut over bunnen og minst 3 cm opp langs siden. Stek bunnen midt i ovnen på 160 grader i 10-12 minutter.
Vask sitronene godt, riv skallet (pass på å kun ta skallet og ikke så mye av det hvite, det blir bare bittert). Press sitronsaft til du har ca 1,5 dl.
Visp eggeplommene luftige og lyse (ca 2 minutter) før du tilsetter kondensert melk og deretter sitronsaft og skall. Visp godt til en jevn røre. Hell røren over i paibunnen og stek paien på 160 grader i 15 minutter. Avkjøl paien og la den sette seg i ca 3-4 timer i kjøleskapet.
Pynt med friske bær og server. Nyt i sola med godt selskap!
Tips
Hvis du ønsker å lage den nærmere en lemon merengue pie kan du fint toppe den med marengs og brune marengsen med en creme brulee brenner.
