Silje spiser

Bo ssam- En koreansk herlighet

siljesandberg

Jeg ELSKER mat som “gjør seg selv”. Denne oppskriften er en sånn type rett! Deilig koreansk Bo Ssam, med saftig svinekjøtt som blir himmelsk etter noen timer i sukker og salt og noen timer i ovnen. Det er ikke nødvendigvis den maten jeg har laget som ser penest ut, men gud så godt det smaker!

Ikke la deg skremme av at den tar lang tid, eller har mange ingredienser. Det er ikke det som definerer om en oppskrift er vanskelig eller ei. Her skal du egentlig bare rubbe kjøtt med salt og sukker, vente, steke i ovnen, så vente litt til. Ok, så er det litt flere steg enn det, men ingen av stegene er vanskelige å gjennomføre! Du klarer skru på stekeovnen, røre sammen ingredienser og kutte grønnsaker?

Da er det bare å sette igang da? For jeg lover deg.. Dette ER SÅ DIGG!

Noen av ingrediensene kan være litt uvante eller litt utfordrende å få tak i. Men alt kan løses ved å spørre, eller sjekke litt på nett!

Her ser du bilde av de jeg bruker, så vet du hva du skal se etter.

Svinekjøttet skal ligge minst i 6 timer, helst natten over i en blanding av sukker og salt. Dette gjør vi for å sette igang en spekeprosess på kjøttet før det skal i ovnen.

Har du ikke tid til å lage dette finner du mye annet digg som tar kortere tid her.

Svinenakke i sukker og salt
Ser ikke så god ut før glaze, men bedre skal den bli!

Bo Ssam med venner

Print
Porsjoner: 4-5 Tid: Cooking Time:
Rating: 4.4/5
( 11 voted )

Ingredienser

  • SVINENAKKE MED RUB:
  • Svinenakke 1-2 kg
  • 1 dl sukker
  • 1 dl salt
  • GLAZE TIL SVINENAKKEN:
  • 2 ss eplecidereddik
  • 1 ss salt
  • 5 ss brunt sukker
  • KOREANSK COLESLAW (JUKSE KIMCHI)
  • 1/2 hodekål
  • 3-4 gulrøtter
  • (hvis du vil gjøre det lettvint kan du bruke 2 poser råkostsalat)
  • 2 vårløk
  • 2 ss gochugaru
  • 2 ss fishsauce
  • 2 ss riseddik
  • 1 ss sesamfrø
  • 1 ss sesamolje
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 ss akasiehonning
  • (smak til med lime om du ønsker den litt syrligere)
  • BO SSAM DIPSAUS:
  • 2-3 ss ssamjang (soyapaste)
  • 2 ss gochujang (koreansk chilipaste)
  • 2 ss akasiehonning
  • 3 ss sesamolje
  • 3 ss hoisinsaus
  • 1 ss finhakket sjalottløk
  • 1 ss revet ingefær
  • 1 ss mirin
  • TILBEHØR:
  • Ris
  • Hjertesalat
  • Agurk

Slik gjør du det

DAGEN FØR/ MINST 6 TIMER FØR

Ha svinenakken i en ildfast form. Bland sammen sukker og salt og gni svinenakken godt inn med blandingen. Dekk formen med plastfolie og la stå i minst 6 timer, helst over natten i kjøleskapet.

DAGEN DU SKAL SPISE
SVINENAKKEN

Ta svinenakken ut av kjøleskapet og tør vekk restene av sukker og saltblandingen.
(Vask den ildfaste formen for sukker og salt, hvis ikke får du en he**etes vaskejobb! Jeg snakker av erfaring)
Sett stekeovnen på 150 grader og stek svinenakken i 4-6 timer avhengig av hvor stor svinenakken er. Min var 1,2 kg og trengte 4,5 timer. 

Har du steketermometer kan du gjerne bruke dette! Stek da svinenakken til den når kjernetemperatur 87-89 grader.

Imens kjøttet steker kan du begynne med de andre komponentene som står lengre ned i oppskriften.

Sjekk etter ca 4 timer. Vi ønsker at kjøttet lett skal falle fra hverandre ved bruk av skje eller gaffel. Ikke begynn å rive opp enda! Skru stekeovnen opp til 250 grader (gjerne grillfunksjon)

Bland sammen eplecidereddik, brunt sukker og salt, og pensle kjøttet med blandingen. Sett så svinenakken inn og la den stå 10-15 minutter til kjøttet har fått en crispy overflate, men ikke brent! Følg med!

Sett på risen og kok som anvist på pakken.

KOREANSK COLESLAW (JUKSE KIMCHI)

Vask, skrell og finsnitt kål, gulrot og vårløk.
(Hvis du benytter deg av lettvintløsningen trenger du bare finsnitte vårløken)

Bland sammen de resterende ingrediensene i en bolle og vend inn kål, gulrot og vårløk. Bland til alt er dekket av den digge krydderblandingen. Smak til med lime og tilpass coleslawen til dine smaksløker. Kanskje vil du ha den syrligere (lime), saltere (fish sauce/soyasaus), søtere (honning) eller mer nøttete (sesamolje)

BO SSAM SAUS

Bland alle ingrediensene til sausen og tilpass til dine preferanser. Hvis du er litt skeptisk til soyapasten kan du tilsette én og én ss av denne, til du får ønsket smak. Kanskje er du mer glad i smaken av hoisin og tilsetter mer av denne! Eksprimenter!

SERVERING

Riv opp svinekjøttet med gaffel, og server med juksekimchi, bo ssam dip, ris, grønnsaker. 

Tips

Svinenakke får du ofte tak i i ferskvaredisken/kjøledisken på større dagligvarer og slaktere. Før fant jeg bare oppdelte stykker. Men spør de som jobber i ferskvaren, så har de ofte store stykker bak på kjølen, eller hjelper deg å finne det! Det samme gjelder for gochujang, ssamjang og gochugaru. Disse finner du i de fleste asiatiske butikker, bare spør! Kan være vanskelig å finne, så spør de som jobber der! Og hvis du ikke vet hvordan det uttales? Vis de oppskriften!

Exit mobile version