I oktober hadde Julie og jeg en restaurant-takeover. Det var fantastisk gøy, litt skremmende og veldig lærerikt! Vi bestemt oss for at vår kveld skulle være en asiatisk norsk fusion pakket inn i en femretters meny. Og i følge de 45 gjestene var det en fulltreffer!
En av rettene mange av gjestene ble mest overrasket over, var pinnekjøttet med pepperglaze. Grunnen til at de ble så overrasket over denne retten, er fordi de ikke er veldig glad i pinnekjøtt. Til tross for skepsisen skulle de gjerne ønsket en dobbel porsjon! Det må da være en fulltreffer? Så om du tenker å invitere på pinnekjøtt i julen, kan du prøve deg på denne varianten, eller lage half and half. Så har du en rett til å utfordre de som ikke er så glad i pinnekjøtt.
Det som er fint med det pepperglazede pinnekjøttet og den syrlige coleslawen er at det eneste du gjør annerledes enn tradisjonell tilberedning, er å helle over og vende inn kjøttet i glaze etter de er dampet, og skjerpe de 10 minutter i ovnen til slutt! Coleslawen lager du på kort tid!
Har du ikke laget pinnekjøtt før? Da bør du sjekke ut de gode tipsene matprat kommer med her.
0,5 dl soyasaus (kikoman saltredusert, eller lee kum kee light soy sauce)
1 potte fersk koriander (prøv det, selvom du egentlig ikke liker koriander)
2-3 ss hel pepper (mortet/knust)
Gjerne et par ss pinnekjøttfett fra kraften om du vil
Slik gjør du det
PINNEKJØTTET:
Vann ut pinnekjøttet i 30 timer i romtemperatur.Da trenger du ikke bytte vann.
Legg en rist eller bjørkepinner i bunnen av en vid kjele. Legg så pinnekjøttet lagvis med luft mellom. Ha i litt vann i bunn av kjelen. Damp så pinnekjøttet på lav varme under lokk. Pinnekjøttet skal dampe ca 3 timer, eller til kjøttet begynner å slippe fra benet! Fyll på med litt vann underveis, så ikke kjelen damper seg tørr.
Pinnekjøtt av sau trenger lengre tid, enn pinnekjøtt av lam.
GLAZE:
Kok opp eddik og brunt sukker til sukkeret løser seg opp. Tilsett grovhakket chili, hvitløk og revet ingefær og la det trekke på lav varme i 10 minutter. Tilsett så ketjap manis, soyasaus og koriander og kjør det til en glatt saus med enten stavmikser eller blender. La sausen småputre på lav varme i 20-30 minutter. Avkjøl etter det.
Ha den hele peppern i en varm, tørr stekepanne og rist krydderet til du kjenner lukten av pepper (ca 1 minutt). Knus grovt med morter, eller legg i en plastpose/brødpose og gå løs med stekepanna (fin måte å få ut innebygget frustrasjon). Ha dette i sammen med sausen.
COLESLAW:
Finkutt kål og gulrot i strimler, finhakk vårløk i ringer. Bland dette godt sammen i en stor bolle. Skrell og plukk ut alle granateplekjernene og tilsett disse i salaten. Klem ut saften av tre appelsiner, en lime og bland sammen med akasiehonning. Smak til. Den skal være syrlig og frisk, men ikke sur. Da tilsetter du mer honning. Bland sammen sausen inn i coleslawen og sett til side til servering.
PINNEKJØTT + GLAZE= SANT
Når pinnekjøttet er ferdig dampet, tar du det ut av kjelen og over i en stor bolle. Ha over 2/3 av sausen og vend godt slik at hver krik og krok av pinnekjøttet er dekket av glaze. Ha det på et bakepapirkledd stekebrett, pass på at ikke noe av pinnekjøttet ligger oppå hverandre. Stek pinnekjøttet i ovnen på 220 grader i 5-10 minutter til pinnekjøttet har fått en litt brun karamellisert overflate. Test gjerne etter 5 minutter!
Server pinnekjøttet på toppen av den syrlige coleslawen, og med resten av glazen i et sausnebb, så gjestene kan ta på så mye de vil selv!
Tips
Matprat.no har gode tips ang det du lurer på om pinnekjøtt:
En klassisk tabbe i julestresset er å glemme å vanne ut pinnekjøttet. Har du ikke mulighet til å endre planer og servere pinnekjøttet en dag senere, finnes det en kriseløsning. Ha pinnekjøttet i en kjele og fyll denne med kaldt vann. Varm sakte opp til kokepunktet og la det trekke til kjøttet slipper beina. Dette er ikke den ideelle måten å gjøre det på. Med denne løsningen er det lurt å gjøre klart ekstra drikkevarer, da det kommer til å smake litt saltere enn vanlig.
