Jeg hadde aldri smakt bakt ostekake før jeg prøvde denne! Min gode venninne Julie sa; Har du ikke smakt det før, må du lage det nå! Og jeg lover.. Jeg er frelst! Ostekake med blåbær og lemoncurd? Hva mer kan man be om?
Det blir mange kaker i løpet av ett år. I hvert fall om man er glad i å bake kaker. Derfor er jeg aldri vond å be, og melder meg ofte frivillig til å lage kaker i bursdager ol. Jeg syns allikevel at å lage samme kake mange ganger er ganske kjedelig. Jeg liker å prøve nye type kaker, finne inspirasjon i forskjellige oppskrifter, på pinterest og på instagram. Denne oppskriften er basert på Lise Finckehagen sin oppskrift på bakt ostekake med bringebær.
Kaken ble laget til min samboers bursdag, der jeg visste det ville komme mange lemoncurd tilhengere. Derfor valgte jeg å tilsette lemoncurd, og bytte ut bringebær med blåbær. Den ble dødsgod! Og det beste av alt, den kan lages dagen før, slik at du ikke trenger å stresse samme dagen som den skal bli servert. Ostekaken trenger nemlig god tid til å kjøle seg ned, gjerne over natta! Dette er derfor ikke kaken du slenger sammen rett før du får besøk!
Jeg har laget denne oppskriften glutenfri, så jeg har byttet ut digistive med glutenfrie mariekjeks. Men her kan du velge fritt om du vil bruke glutenfritt eller ikke!
Oppskriften på lemoncurden du skal ha på toppen finner du her. Hvis du heller har lyst på andre kaker enn denne bakte ostekaken, finner du flere kaker til forskjellige anledninger her.
300 g kjeks, for eksempel digestive (Her kan du fint bytte ut med glutenfri kjeks, så har du en helt glutenfri kake)
150 g meierismør, smeltet
3 ss brunt sukker
1/2 ts kanel
Fyll
600 g kremost naturell
200 g sukker
2 ts ekte vaniljesukker
200 g rømme
3 store egg
revet skall av 1/2 økologisk sitron (velg økologisk, da sprøytemidlene sitter i skallet)
Fyll
125g ferske blåbær i kurv (til pynt på toppen)
200 g frosne blåbær
60 g sukker
Slik gjør du det
BUNN:
Sett ovnen på 180 grader over og undervarme.
Ha kjeks, smeltet smør og brunt sukker i en foodprossessor eller lignende og knus til alt er blandet og smulene er fine. (Har du ikke foodprosessor kan du knuse smulene i en brødpose med kjevle, og blande sammen med smør og sukker i en bolle.)
Dekk formen med bakepapir, også oppover kantene. Fordel kakebunnen jevnt i bunn av springformen og godt oppover kantene. Press skikkelig slik at den blir kompakt og ikke faller fra hverandre.
Stek i ovnen på 180 grader i ca 10 minutter.
Bland de 60 g med sukker sammen med frosne blåbær og la det stå til du er ferdig med ostefyllet.
OSTEFYLL:
Bruk en kjøkkenmaskin eller miksmaster og kjør kremosten jevn og kremete uten klumper. Visp inn sukkeret litt og litt. Sørg for at du får med deg alt sukkeret langs kanten ned i røra, og tilsett rømme og vaniljesukker. Visp alt godt sammen og visp inn ett og ett egg. Ikke visp for mye etter eggene er godt blandet inn.
Hell ostemassen over i springformen med bunnen i. Tilsett til slutt blåbærene og bruk en kniv eller slikkepott for å fordele blåbærene i ostefyllet, slik at du får en slags marmorering i kaken. Topp kaken med noen friske blåbær.
Stek kaken på 180 grader i ca 1 time. Begynn å sjekke etter 50 minutter. Kaken skal være fast, men disse litt i midten når du rister forsiktig på formen.
Når kaken har fått ønsket konsistens skrur du av ovnen, setter ovnsdøra på gløtt og lar den stå ytterligere 30 minutter i restvarmen.
Settes i kjøleskap minimum 4-5 timer, helst over natten.
Oppskrift på lemon curd finner du her. Pynt kaken med så mye lemoncurd du ønsker og friske blåbær!
Tips
Lemoncurd kan sløyfes eller erstattes av en bærcoulis om du er mer glad i det. Type bær du bruker er også opp til deg selv. Her er det kun fantasien som begrenser!
