Jeg har spist mange typer dumplings, wontons og andre asiatiske fylte retter opp igjennom årene. Men jeg har ikke turt å lage det før! Ikke før nå.
Har sett for meg at det er like “vanskelig” som å lage ravioli. Selvom det også går greit og jeg har lært meg å mestre det, så syns jeg det er vanskelig å være sikker på at putene er godt nok lukket, og at ikke fyllet pipler ut så fort det treffer vannet i kokeprosessen.
Wonton viste seg være lettere enn jeg hadde trodd! Jeg sier ikke jeg er en wonton mester, og de ble ikke perfekte, men det gjør ingen verdens ting! Godt ble det, og de rundt bordet spiste seg gode og mette! Og det beste av alt? Du kan variere oppskriften med de smakene du liker, det proteinet eller de grønnsakene du liker aller best!
1,5 liter kyllingkraft (kan bruke vann med kyllingfond/buljong)
3-4 ss soyasaus
1 ss brunt sukker
1 ts kaffir limeblader (hvis du har)
1 ts tørket gangal (hvis du har)
1 lime
1 neve fersk koriander
Husk at her kan du lage kyllingsuppe av det du har! Om du syns det er mange avanserte ingredienser du ikke har i skap og skuffer, så kan du bruke de "kjente" smakene du har hjemme! Det viktigste er å smake seg frem!
WONTONFYLL
400 g kyllingkjøttdeig
2 fedd hvitløk
1 ss revet ingefær
1 ss sesamolje
1 ss soyasaus
1-2 ss ferskkoriander
wonton-ark
Slik gjør du det
Kok opp kyllingkraften sammen med sitrongress (knuses lett med baksiden av kniven).
Smak buljongen til med fish sauce, chili, revet ingefær, sesamolje, rapsolje, brunt sukker, soyasaus og skru ned temperaturen. Sil kraften så du får en klar kraft. Hell kraften tilbake i kjelen.
Bland sammen kjøttdeig, ingefær, hvitløk, koriander, sesamolje og soyasaus. Jeg bruker blender/stavmikser, men du kan bare kna det sammen med hendene til du har en klissete jevn farse.
Legg en toppet teskje av fyllet på midten av en wonton-plate. Dypp fingeren i litt kaldt vann og fukt kanten av deigen. Brett deigen over fyllet (som en trekant) og klem kantene godt sammen. Pass på at du klemmer ut all luft for å unngå luftbobler inne i wontonen.
Brett (kryss) gjerne kantene sammen slik at formen ligner den europeiske storebroren,- tortellini. Fortsett med resten av fyllet og pastaplatene. Gi buljongen et nytt oppkok. Legg i wonton-putene og la dem småkoke i 8-10 minutter. Avslutt med finsnittet chili og grovhakket koriander. Server gjerne med limebåter til å presse over.
Tips
Gangal, kaffir limeblader, wonton-ark mm. fåes kjøpt i de fleste orientalske butikker. Jeg fant også til min overraskelse wonton-ark i frysedisken på Coop! Så spør alltid i butikken, så finner du mest sannsynlig det du leter etter!
Mange av ingrediensene og oljene jeg bruker i mine oppskrifter er oljer med lang holdbarhet. Dette er basisvarer som er greit å ha i skapet, så ikke la deg skremme av den lange listen med ingredienser.
