Fritert, knasende sprø kylling. En klissete og syrlig saus med nøttete toner av sesam. Perfekt takeaway-mat du enkelt kan lage hjemme! Jeg fikk mange spørsmål om fritering da jeg la ut dette på Instagram i går kveld. Mange av dere er skeptiske og litt forsiktige når det kommer til frityr. Det er veldig lurt. Det er ikke noe man skal tøyse med.
Denne oppskriften bruker jeg såkalt “shallow fry” som betyr at man ikke trenger like mye olje i panna eller kjelen når man friterer. Dette er en god start om man vil begi seg ut på friteringskjøret tenker jeg. Da føles det ikke like skummelt som en stor kjele full av glovarm olje.
Uansett er det noen tips du skal følge når du friterer. Jeg bruker gode tunge stekepanner uten teflon til shallow fry, og tunge store støpjernsgryter til dyp fritering. På denne måten føles frityren stødigere, og tryggere, enn om du har en kjele du lett kan skubbe borti og flytte på, på komfyren.
I tillegg til dette bør du huske på dette når du friterer:
Velg riktig olje: Til frityr bruker jeg oftest frityrolje som du får kjøpt i de fleste butikker. Andre oljer du kan bruke som egner seg til frityr er smaksnøytrale oljer som tåler høy temperatur. Som f.eks rapsolje, solsikkeolje og soyaolje.
Generelt om fritering:
Har du ikke termometer kan du sjekke frityren ved å putte skaftet på en tresleiv eller lignende nedi oljen. Begynner det å boble rundt skaftet betyr det at oljen er varm nok.
Gradvis varm opp oljen. Ikke vær fristet til å skru opp varmen på stekeplaten for høyt for at den raskere skal varme seg opp!
Gå aldri fra en kjele med frityr.
Aldri fyll kjelen mer enn halvveis. Da forhindrer du muligheten for at oljen kan koke over.
Ha et lokk som passer kjelen/stekepannen tilgjengelig.
ALDRI slukk med vann. Vann i oljen vil resultere i en eksplosjon.
Ikke ha noe brennbart i nærheten av frityren.
Bruk redskap i tre eller metall. Bruker du plast vil dette smelte.
Ikke akkurat dette du så etter? Her er andre asiatiske retter.
Skjær kyllingen i store treninger. Visp sammen eggene og ha de i en bolle. Bland sammen hvetemel og maisenna i en annen bolle.
Ha først kyllingen i eggeblandingen, ta så ut kyllingen av eggeblandingen og ha kyllingbitene over i i melblandingen. Bland godt så alle kyllingbitene er dekket i mel. Rist av det overflødige.
LES TIPS UNDER OM DU IKKE VIL FRITERE:
Finn frem en stekepanne og fyll den til det er ca 2 cm med olje i bunnen av stekepannen. Sett på medium varme og varm opp oljen. Følg med. Sjekk med en tresleiv, grillspyd eller lignende. Når det begynner å boble rundt treverket er oljen varm nok.
Kok ris som anvist på pakken.
Ha litt og litt av kyllingen i oljen og friter til den er gyllen og gjennomstekt. Repetér med all kyllingen.
Når den er ferdig fritert, legg det over på kjøkkenrist med kjøkkenpapir og la det renne av seg oljen. Ikke legg biter oppå hverandre, da vil de ikke bli sprø.
Når du er ferdig med friteringen skrur du av plata og lar oljen kjøle seg ned i panna.
Bland sammen soya og maisenna til en klumpfri saus. Tilsett så honning, ketchup, brunt sukker, mirin, eplecidereddik og sesamolje. I en stekepanne har du en liten klunk olje, og steker hvitløk og ingefær i et par minutter. Tilsett sausen og rør godt til sausen tykner.
Ha kyllingen i sausen og rør rundt til alle bitene er dekket med saus. Strø over sesamfrø, og server umiddelbart med kokt ris.
Tips
Hvis du syns fritering er skummelt, er det ingenting i veien for å ovnssteke kyllingen i biter. Da gjør du samme prosess med egg og mel, men i stedet for å fritere legger du bitene utover et bakepairkledd stekebrett, heller over litt(!) olje og steker i ovnen på 220 grader varmluft i 10 minutter. Snu alle bitene og stek videre i 5 minutter. Syrligheten og sødmen på sausen kan variere ut ifra hvilken ketchup du bruker. Smak derfor til selv med evt mer honning eller brunt sukker.
