Blåskjellene smaker har best konsistens og smak på vinteren, men forbindes ofte med sommermat for mange.
Sjømat og hvitvin er jo en kjent kombinasjon, og det er jo ikke uten grunn. Det går som hånd i hanske! Blåskjell og vongole/hjerteskjell er mine absolutte favoritter. Disse skjellene passer utmerket i kombinasjon med hvitvin, hvitløk og bladpersille spør du meg! Men jeg har også dampet skjell i øl, med eplejuice og laget en asiatisk variant med kokosmelk og tom kha paste! Uansett, du får sjelden gjort noe feil, så her håper jeg dere eksprimenterer!
Allikevel er alltid dette oppskriften jeg vender tilbake til da jeg liker smaken av blåskjellene og syns de skal få skinne. De passer godt sammen med rene enkle smaker som hvitløk og hvitvin.
En kjappismiddag som smaker helgekos, og som fint kan lages på grillen.
Rens og skyll blåskjellene i kaldt vann. Kast knuste blåskjell eller de som ikke lukker seg om du kakker på de. Start med pastaen, slik at alt blir ferdig ca samtidig.
PASTAEN: Kok spaghetti som anvist på pakken (helst 1 minutt mindre slik at pastaen er al dente). Hell av vannet og strø over litt parmesan og la dette smelte sammen med spaghettien mens du venter på blåskjellene.
BLÅSKJELL: Finhakk sjalottløk, hvitløk, chili og stek blankt i en kjele, sammen med litt olivenolje. Skru platetoppen på høy varme. Hell i hvitvin og tilsett blåskjellene. Legg på lokk og damp i 2-3 minutter. Rist på kjelen så skjellene bytter plass. (Da sikrer du at alle blåskjellene får ca samme varmebehandling.) Skru så ned til medium varme og damp videre i 2-3 minutter til skjellene har åpnet seg.
Pass på at skjellene ikke blir dampet for lenge. Kast de skjellene som ikke har åpnet seg etter damping.
Når blåskjellene er ferdig danderer du tallerkner med en spaghettiswirl, før du tar en øse eller to med blåskjell og kraft. Dryss over hakket persille og litt ekstra parmesan om du er like glad i det som meg, hehe! Server gjerne med ferskt brød, så får med deg all kraften fra blåskjellene.
Tips
Ønsker du en kremet variant kan du ta ut blåskjellene når de er ferdige, spe på litt fløte eller Creme Fraiche og koke kraften til den blir litt tykkere.
Du kan også bruke denne som base for å lage asiatiske blåskjell også. Da tilsetter du bare en boks kokosmelk, litt ingefær, sitrongress, lime og bytter ut bladpersillen med koriander. Og dropper parmesanen.. hvis du ikke skal være heeeeelt gæren da!
