I helgen hadde jeg en cook-along på @siljespiser på instagram stories med mine følgere. For et engasjement, og for en hyggelig opplevelse! Det var altså så mye matglede og entusiasme og fin feedback på min crispy duck oppskrift.
Det finnes mange crispy duck oppskrifter, og de fleste baserer seg på det samme. Noen lager kjappisvarianter som ikke krever flere dager med forberedelser, men jeg foretrekker måten jeg gjør det på i denne oppskriften.
Sprøtt skinn, deilig krydret and med grønne tilbehør og en killer av en plommedipp!
Hvis du føler deg litt usikker på hvordan du skal lage crispy duck, foreslår jeg at du ser den lange, men veldig grunnleggende storien min, som ligger under highlights “crispy duck” på min instagramkonto siljespiser.
Det er noe eget med å se det forklart i videoformat. Alt blir liksom litt klarere. Hvertfall syns jeg det!
Ingredienser
- AND:
- 1 hel and (ca 2,5-3 kg)
- 1 tommelstor bit fersk ingefær
- 2 stjerneanis
- 1 appelsin
- 1 ss kinesisk fivespice
- 4-5 fedd hvitløk
- 1 kanelstang
- 1 dl brunt sukker
- 1 dl soyasaus
- TILBEHØR:
- 1 agurk
- 1 purre
- 10-20 crispy duck pannekaker (avhengig av hvor mange som spiser)
- 1 bunt fersk koriander
- lime i båter
- DIPSAUS:
- 350g hoisinsaus
- 1 ts sesamolje
- 2 fedd hvitløk, revet
- 2 ts soyasaus
- 1 ts sriracha
- 2-3 ss plommesyltetøy
- litt lime om du ønsker den syrligere
Slik gjør du det
TO DAGER FØR SERVERING:
Har du kjøpt en hel, fryst and? Ta den ut av emballasjen, og tin denne i kjøleskapet, under plastfolie til dagen etter.
EN DAG FØR SERVERING:
Skyll anden nøye både på utsiden og inni hulrommet. Fjern gjenværende fjær med en pinsett og skjær av det ekstra fettet rundt åpningene.
Kok opp en kjele med vann, legg fuglen på en rist i en langpanne og øs kokende vann over hele anda. Når du heller over kokende vann kan du se at skinnet trekker seg sammen og skifter farge. Tørk så av hele anden med papir og sørg for at skinnet blir helt tørt.
Kutt ingefær, hvitløk i grove biter og appelsin i tykke skiver. Stuff det inn i anden sammen med kanelstang og 2 stjerneanis, og knyt den sammen.
Kok opp sukker og soyasaus og avkjøl. Tilsett 1 ss kinesisk fivespice. Gni inn fuglen med blandingen, og legg den utildekket i langpanna, i kjøleskapet. Minst fem timer, men gjerne over natten.
DAGEN DU SKAL SERVERE:
Forvarm ovnen til 160 °C.
La fortsatt anden ligge på en rist med en langpanne under. Anden kommer til å slippe ganske mye fett når vi steker den, så det er viktig med en "oppsamler" under, så ikke alt havner i bunnen av stekeovnen din!
Stek anden midt i ovnen i 2-2,5 timer, skru opp varmen til 210 grader grillfunksjon og stek til skinnet blir sprøtt. Ca 5-15 minutter. Når fuglen er mørk i fargen og skinnet er sprøtt, er den ferdig. Ta ut og hvil i minimum 30 minutter før du begynner å skjære i den.
Se tips i crispy duck highlight, hvis anden er ujevnt stekt og noen deler er crispy, mens andre ikke er det
Imens vi venter på at anden hviler, kan vi gjøre ferdig tilbehøret.
DIPSAUSEN:
Bland sammen hoisin, soya, hvitløk, sesamolje, plommesyltetøy og sriracha. Her gjelder det å smake til, lag den slik du liker den.
TILBEHØR:
Vask og kutt agurk og purre i tynne strimler.
(Jeg liker å strimle opp purren, og legge den i en bolle med iskaldt vann og "vaske de godt". Dette gjør jeg for å få vekk jord og sand, men også for å fjerne den verste "råsmaken" fra purren.
Legg pannekakene i en bambuskurv (med bakepapir). Damp i ca. 5 minutter (eller det som står på pakningen til pannekakene), til de er gjennomvarme.
Har du ikke bambuskurv kan du dampe i ovnen med langpanne full av vann, eller med damprist og bakepapir i kjele!
Ta av lårene og skjær ut beina. Ta ut brystene. Skjær kjøttet i tynne skiver, eller bruk to gafler for å rive fra hverandre.
Server og spis pannekaker fylt med and, grønnsaker og dipp!
Nyyyyt, gjerne med litt god musikk og en god Riesling fra Tyskland, med litt restsødme!
(Takk for vintips Sommelier_sorensen)
Tips
Kinesiske pannekaker og and finner du i asiatiske butikker, eller større dagligvarer. Jeg foretrekker fersk and fra Gårdsand, men dette kan du selvfølgelig velge fritt selv!