Slik gjør du det
Tørk av ribba og rut svoren. Ikke kutt for dypt, kun gjennom skinnet og litt ned i fettet. Jeg bruker tapetkniv med nye blader til dette for å ha kontroll på hvor dypt jeg skjærer og sylskarpt blad.
Gni inn five spice krydderet på svoren, og krydre med salt og pepper på hele ribba.
Det er viktig at svoren ikke er i kontakt med aluminiumsfolien, så bygg gjerne opp rundt ribba med enten kopper, eller andre ting som tåler høy temperatur som er høyere enn ribba.
Ha de resterende ingrediensene i en ildfast form, eller en liten langpanne og legg ribba med svorsiden opp.
Dekk til med to lag aluminiumsfolie så det blir helt tett. Sett inn i forvarmet ovn 240 grader og damp ribba i 40 minutter.
Skru så varmen ned til 90 grader. Fjern folien, og form aluminiumsfolien du brukte, til en avlang pølse og legg den under ribba slik at ribba heller ned på begge sider. Dette gjør du for at fettet skal kunne renne av, og svoren blir sprø.
Stek videre i 5-6 timer, eller til ribba når kjernetemperatur 80 grader. Hvis det begynner å bli lite væske i langpanna, fyller du på med mer vann og eplejuice (50/50)
Når du har nådd kjernetemperatur, og ribba har fått godgjort seg, vil ikke svoren være spør, ikke fortvil!
Da skrur du ovnen opp på 240-270 grader og grillelement. Finn deg en krakk, og se på ribba forvandles fra helt ok til et mesterverk! Fettet må opp i høy temperatur for å koke, slik at svoren blir sprø! Men den kan fort svi seg, så her må du følge med!
Opplever du at enkelte forhøyninger blir fort ferdig, mens andre steder er svoren fortsatt myk? Da finner du frem noen biter aluminiunsfolie som du dekker til de "ferdige poppede" delene av ribba med. Da forhindrer du at de perfekte områdene blir svidd, men at hele ribba får sprø svor!
Når all svoren har blitt perfekt tar du ribba ut av ovnen, og lar den hvile i 30-40 minutter før du begynner å skjære i den! Nå skal den ikke dekkes til med noe, da blir svoren soggy!
Sil av fettet og stekesaften og bruk det som base til en magisk ribbesaus.
Server med det tilbehøret du liker best og nyyyyt!
