Herreguri for en uke det har vært! Masterchef finalen er sendt på tv, og endelig er katta ute av sekken! Jeg fikk andreplass i MasterChef Norge 2020! Altså, det er så vilt! Jeg kunne aldri forestilt meg dette da jeg sendte inn søknaden min i slutten av februar, i dette merkelige året 2020!
Jeg sto i finalen med Truls, som trakk det lengste strået, og det vel fortjent! Denne forretten er en asiatisk vri på en av mine favoritter. Tartar. Vanligvis spiser vi det på den tradisjonelle måten med kjøtt, egg, løk, kapers og brød. Men når man står i finalen må man tenke nytt. Før finalen hadde jeg aldri laget denne retten før, men jeg visste at smakene var noe som ville harmonere og noe jeg kunne si at jeg var stolt av å ha komponert.
En tunfisktartar med asiatiske sauser, ananascoulis som skal være den friske motparten til kjøttet. Den kremete sesammajonesen som skal gi fylden eggeplommen vanligvis gir. Som sprøtt element ble det friterte wonton ark, og i tillegg wakametang, som er en av mine favoritter, vanligvis til sushi.
Så her er den! Ikke like fint anrettet som jeg ville ønsket, men tiden ble dessverre knapp!
For å se noen av de andre rettene fra MasterChef, kan du klikke her.
Tunfisktartar med ananascoulis, wakame, fritert wonton og sesammajones
2 ss sesamfrø, ristet (tilsettes rett før servering)
1 pakke goma wakame (sushitang feks. Lofoten)
ANANASCOULIS:
2,5 dl fersk ananas (skrellet og hakket)
1/2 ts hvitløk (hakket)
0,5 dl ananasjuice
2 ss riseddik
2 ss limesaft
skallet av en halv lime
1 dl brunt sukker
3 ts røde chiliflak
1 ts salt
1 ss maisenna
1 ss vann
SESAMMAJONES:
4 ss sesamfrø gjerne ristet
2 eggeplommer
1 finhakket sjalottløk
1 fedd hvitløk finhakket
2 ss limesaft
2 dl solsikkeolje
1 ts sesamolje
WONTONCHIPS:
1 pakke wontonark til fritering
Frityrolje
salt
Pynt: Røde reddikspirer, fersk koriander (eller løkspirer om du ikke finner reddikspirer)
Slik gjør du det
Tartarkjøttet:
Skjær små terninger av tunfisken og legg i en stor bolle. Sett bollen på is for å holde den kjølig.
Tilsett finhakket vårløk, chili og ingefær i tunfisken og bland godt.
Miks sammen honning, soyasaus, limesaft, sesamolje og ristede sesamfrø i en egen bolle. Tilsett dette i blandingen med tunfisk rett før servering!
Ananascoulis:
Bland ananas, ananasjuice og hvitløk i en blender for å lage en puré. Sil av for å fjerne eventuelle klumper.
Tilsett ananasblandingen i en kjele sammen med eddik, sitronsaft, sitronskall, brunt sukker, røde chiliflak og salt. Kok blandingen og la koke i 5-6 minutter.
Bland maisenna i vann og tilsett det i kjelen.
Kok til sausen tykner. Ta kjelen av varmen og la sausen avkjøles.
Sesammajones:
Bruk en stavmikser og en smal kolbe. Kjør sesamfrø, eggeplommer, sjalottløk, hvitløk og limesaft. Spe forsiktig på med solsikkeolje i en tynn stråle under stadig visping. Smak til med sesamolje og salt.
Les tips!
Wonton ark:
Før du friterer! Les tips om frityr. Matprat har en veldig fin artikkel her.
Varm opp olje i en stekepanne- du trenger bare ca. 1 cm olje i stekepannen. Legg wontonarkene en og en i stekepannen, og friter på begge sider. La renne av på husholdningspapir og krydre forsiktig med salt.
Anrett på tallerken, gjerne finere enn meg 😅
Tips
Har du kun visp og bolle kan dette også brukes, men da bør du være enda mer forsiktig med olje av gangen, så ikke majonesen sprekker.
